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第215章 七星碎金卷的关键点（第1页）

这边后厨的食材非常多，宋砚很快在这里找到了野生未发酵的蜂蜜。

麻油银丝卷製作过程他简直熟到不能再熟了，先发麵，再熬蜂蜜麻油膏。

也不知道是不是因为这个时代环境更好的原因，他总觉得从这里取的野生蜂蜜要比他在现实世界用过的品质还要好。

见麵团醒好了。

宋砚当即揉面排气，最后做成了一张宽大的麵皮，刷上一层蜂蜜麻油膏，用刀切成细丝，粗细均匀，长短一致。

他捏住面丝的两端，轻轻抖动，面丝在案板上弹开，根根分明，没有一根黏连。

抻拉到极限后，再將面丝捲起来，收口捏紧，搓成圆柱形，二次醒发。

完事儿后，蒸笼上汽，大火开蒸。

做完这些，宋砚也没什么事儿了，当即看了一圈郭家酒楼的后厨。

郑功成正带著宋安邦和郭正阳在一边嘮嗑，还雕了个花出来展示水准。

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秦怀仁师傅则在做面果儿。

宋砚看了几眼后，便很快將目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那边。

对於七星碎金卷缺失的那一个关键步骤，他简直太想知道了。

此时，郭正清把擀好的麵皮平铺在案板上，馅料已经调好了，七种果仁的顏色嵌在浅金色的糖浆里，像碎金散落。

他拿起一个小刷子，从旁边的碗里蘸了一点液体，均匀地刷在麵皮表面。

刷完之后，又拿另一个刷子，蘸了另一种液体，薄薄地扫了一层。

宋砚的眼睛眯了起来。

他在秘方上没见过这一步。

秘方上只写了蛋黄液和蛋白的用法，没有提到任何液体刷在麵皮表面的步骤。

而且郭正清刷的不是一层，是两层，用的液体明显不一样。

老爷子之前讲述他吃过的七星碎金卷的味道时，就提到过有酒味儿，所以其中一层应该跟酒有关，是这儿桂花酒吗？

那么另一层是什么？

宋砚踮起脚尖想看得更清楚些，但距离太远了，案板挡著，只能看见郭正清的手在动，看不清那两碗液体是什么。

郭正清刷完之后，把馅料铺上去，开始卷，每卷一圈，就在卷面上刷一层那种透明的液体，卷三四圈，刷三四层。

卷完之后收口，接口处压在下面，整条卷放在案板上，表面光滑油润。

宋砚看得入神，脖子伸得老长，恨不得把眼珠子抠出来粘在郭正清的案板上。

就在这时，秦怀仁师傅过来了，“看什么呢？你这做的是什么东西？”

宋砚立马看回锅內，此时的麻油银丝卷已经蒸的差不多了，立马关火，“师傅，这个是麻油银丝卷，我以前问过您的一道面点，得到別人的指导后，被我做出来了。”

“哦？我尝尝。”

秦怀仁来了兴致。

宋砚见已经燜了一两分钟了，当即打开锅盖，將麻油银丝卷取了出来。