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这边后厨的食材非常多,宋砚很快在这里找到了野生未发酵的蜂蜜。
麻油银丝卷製作过程他简直熟到不能再熟了,先发麵,再熬蜂蜜麻油膏。
也不知道是不是因为这个时代环境更好的原因,他总觉得从这里取的野生蜂蜜要比他在现实世界用过的品质还要好。
见麵团醒好了。
宋砚当即揉面排气,最后做成了一张宽大的麵皮,刷上一层蜂蜜麻油膏,用刀切成细丝,粗细均匀,长短一致。
他捏住面丝的两端,轻轻抖动,面丝在案板上弹开,根根分明,没有一根黏连。
抻拉到极限后,再將面丝捲起来,收口捏紧,搓成圆柱形,二次醒发。
完事儿后,蒸笼上汽,大火开蒸。
做完这些,宋砚也没什么事儿了,当即看了一圈郭家酒楼的后厨。
郑功成正带著宋安邦和郭正阳在一边嘮嗑,还雕了个花出来展示水准。
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秦怀仁师傅则在做面果儿。
宋砚看了几眼后,便很快將目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那边。
对於七星碎金卷缺失的那一个关键步骤,他简直太想知道了。
此时,郭正清把擀好的麵皮平铺在案板上,馅料已经调好了,七种果仁的顏色嵌在浅金色的糖浆里,像碎金散落。
他拿起一个小刷子,从旁边的碗里蘸了一点液体,均匀地刷在麵皮表面。
刷完之后,又拿另一个刷子,蘸了另一种液体,薄薄地扫了一层。
宋砚的眼睛眯了起来。
他在秘方上没见过这一步。
秘方上只写了蛋黄液和蛋白的用法,没有提到任何液体刷在麵皮表面的步骤。
而且郭正清刷的不是一层,是两层,用的液体明显不一样。
老爷子之前讲述他吃过的七星碎金卷的味道时,就提到过有酒味儿,所以其中一层应该跟酒有关,是这儿桂花酒吗?
那么另一层是什么?
宋砚踮起脚尖想看得更清楚些,但距离太远了,案板挡著,只能看见郭正清的手在动,看不清那两碗液体是什么。
郭正清刷完之后,把馅料铺上去,开始卷,每卷一圈,就在卷面上刷一层那种透明的液体,卷三四圈,刷三四层。
卷完之后收口,接口处压在下面,整条卷放在案板上,表面光滑油润。
宋砚看得入神,脖子伸得老长,恨不得把眼珠子抠出来粘在郭正清的案板上。
就在这时,秦怀仁师傅过来了,“看什么呢?你这做的是什么东西?”
宋砚立马看回锅內,此时的麻油银丝卷已经蒸的差不多了,立马关火,“师傅,这个是麻油银丝卷,我以前问过您的一道面点,得到別人的指导后,被我做出来了。”
“哦?我尝尝。”
秦怀仁来了兴致。
宋砚见已经燜了一两分钟了,当即打开锅盖,將麻油银丝卷取了出来。
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