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第220章 菠萝面果儿（第1页）

马修又给宋砚竖起一根大拇指，惊讶他在这种情况还能笑得出来。

宋砚同样给他回了一根大拇指，欣赏他在这种情况下的主动示弱。

就在这时，倒计时终於清零。

主持人举起话筒，“各位选手，倒计时归零，比赛正式开始！

你们现在还有两个半小时的时间，足够你们把那些乱七八糟的食材变成一道像样的面点。”

“记住，每名选手都只能提交一次作品，所以，別慌，慢慢来。”

话音落下，选手们立马开始处理食材。

这次比赛的时间非常长。

算上刚才思考这些食材做法的时间，一共有整整三个小时。

但这並不意味著时间充裕。

因为对於很多人来说，一道面点根本不够，得多做几种试错才行！

是的。

这次比赛允许面点失败、或者不满意后重做，只要在规定时间內提交即可。

所以刚才半个小时的思考时间里，很多选手都在本子上画了很多可行性方案，准备正式比赛的时候全部做出来试试。

宋砚不需要额外试错。

他在传承空间里已经把这套流程在脑子里过了无数遍，每一道工序都清清楚楚。

先取中筋麵粉，过筛，中间开窝。

黄油和猪油各取一半，用温水化开，倒入麵粉中，再加两个鸡蛋、一小勺白糖、少许牛奶，用手指慢慢搅匀。

黄油提供奶香，猪油负责酥脆，鸡蛋增加韧性，牛奶让麵团更柔软。

四种油脂和液体按照不同的比例混合，揉出来的麵团既有酥性又有韧性，適合做菠萝这种外皮带稜角的水果。

与此同时，紫薯蒸熟压成泥，往里面放一部分，进行初始调色。

麵团揉到光滑，盖上湿布鬆弛，趁著鬆弛的时间，宋砚开始处理內馅。

菠萝去皮去芯，切成细碎的小丁，芒果切丁，西红柿烫去皮切碎，牛肉剁成肉糜。

锅烧热，下少许猪油。

先下牛肉糜煸炒至变色，然后下西红柿碎，小火慢炒，炒到西红柿软烂出汁。

番茄燉牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋砚虽然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本还是番茄燉牛腩的味道。

加入菠萝丁和芒果丁，继续翻炒。

菠萝自带天然果酸，芒果绵密香甜，中和牛腩的油腻，比纯番茄更清爽。

调味是这道馅料的关键。

虽说食材上的配比已经非常合適了，但不好好处理的话，做出来无法达到最佳。

白糖中和西红柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻带来坚果的香气。

馅料炒到浓稠，水分收干大半，最后用糯米粉勾芡，让馅料变得粘稠抱团。

此时，麵团也醒好了。

宋砚揉面排气，擀成一张大圆皮，將馅料搓成圆球，整个包进里面。