格格党

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第210章 初试锋芒烟火传家（第3页）

第一刀偏了，刀尖戳进了肉里，划出个歪歪扭扭的口子。

“莫急。

刀要平，力道要匀。

你这一刀太用力了——刀往前推的时候，刀尖要稍微往上翘一点，贴著皮的里层走。

感觉刀刃在皮和肉之间轻轻滑过去。”

周福生抿著嘴，重新下刀。

这一次稳多了，刀锋沿皮肉之间的白膜匀速推进，发出细微的沙沙声。

猪皮一层层被划开，露出下面红白相间的肉。

他剥得很慢，额上又冒出一层细汗，但比第一刀进步了不止一星半点。

剥完皮，张晓峰又教他剔肉。

哪块是前腿，哪块是后腿，哪块是五花，哪块是排骨，一样一样指给他看，一样一样讲解，手把手按著他手指的位置告诉他筋膜在哪、怎么下刀最省力。

周福生一刀一刀地剔，动作越来越熟练。

虽然速度不快，但每一刀都越来越稳，越来越准。

他把肉切成一条一条的，按部位分好，用麻绳穿起来，掛在旁边的竹竿上。

“现在教你醃肉。”

张晓峰从灶屋里拿出粗盐和野花椒，装在两个碗里端过来。

周福生把盐和野花椒搓在肉条上，里里外外搓匀，每一条都搓到盐粒嵌进肉缝里。

张晓峰又让他处理猪肠、猪肚。

猪肠、猪肚都要翻过来用草木灰搓洗——一遍又一遍，直到把黏液和异味全搓乾净，再用盐醃了掛在一边。

处理完这些，张晓峰又带著他在坝子边上搭熏灶。

搬几块石头垒起来，上面架几根竹竿，竹竿上掛肉条。

下面生小火——火不能大，大了肉就烤熟了，得用烟燻，慢慢把水分熏干。

“去找些新鲜的柏树枝来。

柏树枝熏出来的肉最香。”

周福生跑到林子边，不一会儿抱了一大捆柏树枝回来，跑得额头上全是汗。

石头灶里点起火，柏树枝压在上面。

火苗被压下去，浓烟冒上来，裹著柏树的清香，慢慢包裹住掛在竹竿上的肉条。

肉条在烟里渐渐变色，从鲜红变成暗红，又从暗红变成深褐色，表面凝出一层亮晶晶的油光，在夕阳下闪闪发亮。

“烟不能断，火不能大。

熏几个钟头就差不多了。”

张晓峰拍拍手上的灰，“这是山里人存肉的法子。

你学会了，以后打到大的猎物吃不完又没卖的话，就这么处理。

肉放半年都不会坏。”

周福生看著竹竿上那一条条肉，在裊裊青烟中泛著诱人的光泽，重重点头：“嗯，我记住了。”

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天色渐晚。

陈木根从房顶上下来，拍了拍身上的草屑，抬头看著那两间新木屋的房顶——茅草铺得密密实实，在夕阳下泛著金黄的光，像给木屋戴了顶新帽子。