格格党

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第70章 厨刀和折刀（第1页）

费特先用黑色记號笔在那半片圆锯片上勾勒出大致的刀型，然后抄起角磨机，“滋滋”

几声，切下了一块长方形的钢板。

火钳夹住钢板的一端，送进炉膛。

西餐厨刀跟中餐的菜刀有很大不同。

西餐刀讲究专刀专用，分得细致。

主厨刀刀身修长，刀刃带著优雅的弧度，方便那种铡刀式的切法；剔骨刀细长灵活，专门对付关节缝隙；还有带锯齿的麵包刀、小巧的削皮刀……厨房里掛一排才算齐活。

做完饭，每把刀都得洗一遍，累死个人。

反观中餐菜刀，集所有功能为一体，刀身方正宽大，斩、切、拍无所不能，而且只用洗一把。

“可惜啊，老美不识货。”

“算了，还是入乡隨俗吧。”

费特摇了摇头。

要是真打一把方方正正的中式菜刀拿去报名，那些评委八成会觉得他偷懒，甚至以为他只是给一块钢板装了个把儿打磨打磨就交差了。

没一会儿，钢板就被烧成了诱人的橙红色。

费特將红热的钢板平放在铁砧上，並没有像打博伊刀那样抡圆了大锤猛砸。

他挑了一把两磅重的小手锤，手腕灵活地翻转，锤点密集而轻快。

“叮、叮、叮。”

清脆的敲击声中，他先是將钢板的厚度从靠近刀脊的地方一点点向刀刃方向推薄，锻打出一个连贯自然的楔形截面。

只有这个锥度锤打的好，切菜时手感才更顺滑，不粘刀。

接著是塑形。

费特利用铁砧的边缘，巧妙地敲击钢板的下沿，钢材在受力延展的同时，会自然地向受力方向弯曲，形成一个经典的法式主厨刀的弧度。

因为钢板很薄，散热极快，每敲十几下，红热的顏色就暗了下去，得重新回炉加热。

来回折腾了五六次，又打开砂带机粗磨，一把线条流畅、刀身修长的法式主厨刀雏形才算打出来。

厨刀的刀身很薄，正火这一步最为关键。

为了消除锻打產生的內应力，费特將刀身再次加热到临界温度，然后拿出来在空气中自然冷却，如此反覆三次，让钢材內部的晶粒细化，变得更加均匀坚韧。

最后是淬火。

费特屏住呼吸，双手稳稳地夹著刀柄，垂直且迅速地將刀身插入早已预热好的油桶。

“滋——”

油烟腾起。

片刻后，他抽出还在冒烟的刀身，迅速放在铁砧上，用两块平直的角铁夹住，整个人压上去保持了几秒。

拿开角铁，用钢尺一比。

费特满意地点了点头，將它放在一旁。

等会儿把折刀的刀身也打好了，一块儿扔进烤箱回火，省电又省事。

轮到折刀，费特拿起旧銼刀丟进炉子烧红，然后用锤子把表面的纹路彻底砸平，直到它变成一块光滑的扁钢条。

现在这些纹路虽然消失不见，可等成品出来经过酸洗，那独特的花纹便会自然显现。

折刀不需要多长，大概只需要三四英寸的刀身。

他用凿子截下一段合適的长度，重新烧红，夹到了铁砧上。

这一次，他换了一把只有半磅重的小圆头锤。

“叮、叮。”

声音变得轻微而密集。