格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第43章 你要做鸭子（第3页）

““先不拿肉，我问问別的。”

吴锋走到柜檯。

“王婶儿，咱们厂杀不杀鸭子？”

“鸭子？”

王桂兰疑惑。

“杀啊，你要买吗？”

“那鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、还有鸭杂什么的都怎么卖啊？”

王桂兰和李玉珍对视一眼，都愣住了。

“你要那玩意儿干啥？”

李玉珍一脸不解。

“那东西没啥肉，都是骨头，谁吃啊？”

“我做滷味用。”

吴锋趴在柜檯上。

“王婶儿，你就说啥价吧。”

王桂兰想了想：“那些东西都不在计划內，平时都是扔了或者便宜处理给食堂。

你要的话跟食堂一样三毛一斤就行，但鸭胗要另算，这个不愁卖，要八毛。”

吴锋心里乐开了花，三毛钱一斤，那跟白捡有什么区別。

“行，那婶儿给我少来几斤，我先做著试试。”

“行，那白条鸭你要吗？”

王桂兰问道。

“额，白条鸭也便宜吗？”

吴锋问道。

“还行吧，一只一块三左右。”

王桂兰回道，吴锋现在每天要的肉不少，要是以后能帮忙处理鸭子也行，现在这玩意都不太好卖。

“倒是不贵，那以后看看吧。”

吴锋点点头，挑了几斤他需要的部位，又拿了些鸡肉、鸭肉、猪棒骨和猪皮，就回店里了。

吴锋回到店里都没人在，估计是又去学校玩了。

他就自己处理起来。

鸭货要处理乾净，肉才不会腥，鸭翅的杂毛都拔掉，鸭掌剪掉指甲，鸭头从中间劈开，把喉管和食管扯出来。

然后放五香粉、食盐、葱姜，反覆揉搓。

再用清水泡三四个小时，去除腥味和血水。

之前买的鸡肉、鸭肉、猪棒骨、猪皮，也都要泡一个多小时，这是要做高汤的食材。

都泡上，他就去买香料，补齐了再做。

回来等泡的差不多了，直接把高汤的肉焯一遍，加葱、姜、白酒，去掉血沫和剩下的腥味。

捞出来洗乾净。

把食材放入准备好的汤锅开水中，高汤要用香料代替葱姜去腥，这样滷水不容易变质，包括蔬菜类的都要注意单独卤。