格格党

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第29章 豆腐宴咸菜合作（第3页）

她用细纱布细细滤去豆渣，留下纯纯的豆浆原汁，倒入大铁锅，文火慢熬。

火候拿捏得刚刚好，不糊底、不溢锅，熬得浆水浓稠香甜，再加入白糖。

做完甜浆，许竹宜继续专心做起卤水豆腐。

先前磨好的一锅豆浆早已晾凉，许竹宜取出商城的石膏，小心翼翼兑清水稀释，拿木勺一点点淋进豆浆里。

一边淋一边轻轻顺时针慢搅，不敢快也不敢多。

最是讲究分寸，多了发苦伤身，少了凝不成花。

伴着轻轻搅动，原本浑白的豆浆渐渐起了变化，一点点凝结成细嫩雪白的豆花，清水分离，澄澈透亮。

许竹宜停下搅动，盖上木盖静置片刻，让豆花彻底凝实。

随后取出豆腐模具，铺上干净纱布，把嫩豆花轻轻舀进去，四角折好纱布盖严，放上木板，再压上干净石块慢慢控水。

这是明天的，而今天要吃的，是昨天就做好的。

这些豆腐她暂时还没打算直接卖，也顾不上，所以许竹宜干脆做了一桌全豆腐宴。

先是家常清炒豆腐。

把嫩豆腐切成四方小块，焯水去豆腥，锅里放少许自家炼的猪油，下蒜片、青蒜段爆香，放入豆腐轻轻推炒，加少许细盐、生抽，小火慢煨入味。

全程不敢大力翻炒，怕把豆腐搅碎，炒出来色泽清爽，软嫩入味，满口都是纯粹豆香。

接着做肉沫麻婆豆腐。

切少许五花肉剁成细肉沫，下锅煸炒出油，放豆瓣酱、干辣椒、姜末炒出红油香味，添少许清水煮开。

再把切好的嫩豆腐块下入锅中，小火慢焖入味，微微勾芡，汤汁浓浓地裹在每一块豆腐上。

麻辣鲜香，嫩滑入味，最是下饭。

最后炖一锅白菜豆腐清汤。

切几片嫩白菜，配上豆腐小块，清水下锅，放两片生姜，不用重油重料，文火慢炖。

炖得白菜绵软、豆腐吸满清鲜，汤色清亮，入口温润养胃，解腻又舒服。

不多时，三道菜齐齐端上桌。

果果早就等得眼巴巴，拿起饭碗就舀麻婆豆腐拌饭，吃得小嘴油润，连连夸赞好吃。

陆濯尝了一口，豆腐嫩而不散，味道层次分明，家常却格外鲜香。

一桌子三盘菜都是豆腐，许竹宜忍不住笑道：“咱们这也是豆腐全宴了……”

小院炊烟袅袅，饭菜飘香，陆濯看了她一眼，轻声道：“很好吃，嫂嫂辛苦了。”