格格党

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第276章 掀了（第1页）

他的语气平缓，像是在跟厨子交流心得，一丝不苟，不紧不慢。

“然后剔骨，用小刀从手腕处下刀，顺著骨缝走，把五根掌骨完整地取出来。

骨架可以熬汤，加黄豆芽和冬瓜，清淡。”

吕阳站在旁边，嘴张著，已经说不出话了。

他听过仙师讲经，听过仙师论道，听过仙师念咒，可他从来没听过仙师念菜谱。

而且念的还不是一般的菜谱，是拿鬼当食材的菜谱，念得头头是道，比那些大酒楼的厨子还专业。

他看著仙师那张云淡风轻的脸，脑子里忽然冒出一个荒唐的念头——仙师以前该不会真的吃过吧？

他连忙摇了摇头，把这个念头甩掉了。

“鬼手处理好之后，”

叶清风继续往下说，“用葱姜水、料酒、生抽、蚝油、一点点糖，醃製半个时辰。

然后裹蛋清和淀粉，油温七成热下锅，炸至金黄捞出。

升高油温，復炸一次，逼出多余的油。”

他看了一眼摊主，语气里带著一丝挑剔，“撒椒盐，配蒜蓉辣酱，外酥里嫩，嚼起来嘎吱嘎吱的。

你会做吗？”

摊主的那团脸已经扭曲了，嘴角抽搐了好几下，挤出一句：“……没……没有。”

踏马的，诡异只见虽然也会互吃，但他的实力不高，哪敢去吃其他的鬼啊！

而且，你个人类，吃毛线鬼啊！

叶清风没有理他，继续说下去。

“鬼脚，要脚后跟那块肉。

那块肉筋多，有嚼劲。

先焯水去腥，然后另起锅，加老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，卤上三个时辰。

滷好之后，晾凉，切片，不能切太薄，太薄了没口感，也不能太厚，太厚了不入味。

切好之后码盘，蘸醋吃，是下酒的好菜。

你有吗？”

摊主的那张嘴已经合不上了，黑洞洞的，露出里面不知道是什么东西的深处。

叶清风似乎来了兴致，又换了个部位。

“鬼皮要后背的。

那块的皮最厚，筋膜少，容易处理。

刮油去毛，不能刮太狠，刮狠了皮就破了。

刮好之后，用淘米水浸泡一天，去腥增白。

然后晾乾，不能晒，阴乾，晒了会硬。

干透之后，切成巴掌大的方块，下油锅炸。

油温不能高，慢慢炸，炸到表皮起泡，金黄酥脆。