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槐叶冷淘（第1页）

入夏的风带着燥意，吹得平康坊的槐树叶子簌簌作响。

林薇站在铺子门口，看着日头一天天毒起来，心里却在琢磨新吃食——天热了，滚烫的黄粱饭和蒸豚怕要失宠，得做点清爽解暑的。

她想起唐朝流行的“冷淘”

，也就是冷面。

《唐六典》里就提过“夏月冷淘、粉粥”

，可见是夏日常见吃食。

寻常冷淘多用麦面做，她却想加点新意——用槐叶汁染绿面条，既好看，又带着草木的清香，解暑再合适不过。

说干就干。

她让狗剩去巷口的老槐树下摘些新鲜的槐叶，特意叮嘱要嫩叶，老叶发苦。

自己则拿出上等的麦面，加了点盐和清水，揉成光滑的面团，醒在一旁。

槐叶摘回来，洗净后用开水焯过，放进石臼里捣成泥，再用纱布过滤，挤出碧绿色的汁水。

看着那碗清莹莹的绿，林薇心里先添了几分欢喜。

面团醒透了，她把槐叶汁倒进去，反复揉匀，直到面团变成鲜亮的碧绿色。

接着，她拿出从胡人那里换的细竹篾，学着做“压面床”

——把面团放进竹篾做的槽里，用力一压，细细的绿面条就从篾眼儿里挤了出来，落在沸水里，像一群游动的绿鱼。

“姐，这面条真好看！”

狗剩蹲在灶台边，眼睛瞪得溜圆。

“等做好了更好吃。”

林薇笑着，等面条浮起来，赶紧捞进冷水里过凉，这样面条更筋道，还带着冰爽的水汽。

调卤汁是关键。

她用芝麻酱、醋、蒜泥、盐、还有一点点花椒油调在一起，又切了些黄瓜丝、胡萝卜丝（唐朝已有胡萝卜，称“胡萝菔”

）当配菜。

最后舀一勺冰镇过的井水（提前放在井里镇着的），淋在面上，撒上芝麻碎。

一碗槐叶冷淘端出来，碧绿色的面条浸在清亮的卤汁里，点缀着红黄的菜丝，看着就透着股清凉。

林薇尝了一口，面条滑爽筋道，槐叶的清香混着麻酱的醇厚，酸辣开胃，果然比寻常冷面多了层风味。

“成了！”

她满意地拍了拍手。

第二天一早，铺子门口的木牌就换了新字：“夏日新尝：槐叶冷淘，七文钱一碗，解暑去热。”

第一个来尝鲜的是个熟客，在坊里当小吏的李三郎。

他擦着汗走进来，看到那碗绿莹莹的冷面，眼睛一亮：“阿薇姑娘，这是啥？看着倒稀奇。”

“槐叶冷淘，用槐叶汁做的，尝尝？”