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经营之道一（第1页）

周嫂子天不亮就就来送酱菜，挎着竹篮，里头装着三坛新腌的酱菜，芦菔干、芥菜疙瘩，还有一坛是她自己试着做的黄瓜条。

杜禾饴见她站在厨房门口，眼睛不住地往里张望，想进来又不敢进来。

“进来吧。”

杜禾饴朝她招手，“我先尝尝口味，若是需要改进，今天我先教你一遍，你看着，回头自己上手。”

周嫂子应了一声，小心翼翼地迈过门槛，生怕碰着什么。

后厨比她想象的还要整洁，她低头看了看自己沾着泥的鞋，悄悄往后退了半步。

杜禾饴没注意到这些，已经把周嫂子带来的坛子打开了，细细品尝。

周嫂子紧张地盯着她的脸，心提到了嗓子眼。

“底子是好的。”

杜禾饴点评，“芦菔干脆度够，咸甜口的比例也差不多，就是缺了点层次，芥菜疙瘩腌的时间长了半日，稍微有点软。

黄瓜条……”

她顿了顿，看了周嫂子一眼。

周嫂子连忙说：“黄瓜条是我自己试着做的，不知道能不能行，东家您直说，我扛得住。”

杜禾饴笑了笑：“黄瓜条反而比前两个好，你用了胡蒜吧？”

周嫂子眼睛一亮：“用了用了！

家中传下来的方子里头就有蒜，我寻思着提提味，就加了一点。”

“蒜用得好，提了鲜，压了涩。”

杜禾饴点头，“但还差几味料。

你过来，我教你。”

她转身从架子上取下几只小陶罐，一字排开，里头装着她提前备好的花椒、肉桂，还有一小碟她自制的酱料。

“你做酱菜用的是菽酱，纯的，对不对？”

周嫂子点头。

“纯菽酱的味道太正，正就少了回味。”

杜禾饴将花椒放进一只小石臼里，几下就碾成了粗粉，空气中弥漫开一股辛香，“加这两样，不用多，每坛酱料里搁一小撮就够，多了就压住菜本来的味道了。”

她又拿起肉桂在手里掂了掂：“肉桂要掰成小段，腌的时候一起封进去，等入味了再挑出来，这两样给酱菜添一点甜香，客人吃的时候说不出是什么味，但就是觉得比别人家的好。”

周嫂子听得认真，恨不得把每一个字都刻进脑子里。

“还有，”

杜禾饴最后拿起那碟酱料，“这是我调的复合酱，你尝尝。”

周嫂子用筷子尖蘸了一点，放进嘴里，眼睛顿时瞪大了：“这……这也太香了！”

“你用这份酱料，香料按我刚才说的放，杀水的时间我再跟你说一遍……”

杜禾饴不厌其烦地把每一个步骤又讲了一遍，讲到第三遍的时候，周嫂子已经能自己复述出来了，虽然磕磕绊绊的，但关键的地方都没错。

“行，现在就做来试试，按我说的来。”

杜禾饴拍了拍手，“我在前头忙，晚上收拾的时候，你做完了端过来，大家一起尝尝。”

周嫂子撸起袖子就干了起来。

晚间客人尽散，一坛新腌的酱菜摆在了饴味居后院的长桌上。

杜禾饴把店里的人都叫了过来，酱菜分装在几只小碟里，每碟旁边还搁了一双干净的筷子。

“都尝尝，尝完了说真话，谁要是只说好听的，以后厨房的泔水归他倒。”

杜禾饴半开玩笑地说。

顺子第一个冲上去，夹了一筷子芦菔干塞进嘴里，嘎吱嘎吱嚼了两下，表情从期待变成惊喜，又从惊喜变成了陶醉，最后闭上眼睛长叹一声：“东家，这个……这个绝了！”