格格党

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第404章 冷吃兔和红烧兔（第2页）

凌菁把兔块倒进热油锅中，煸炒至表面微黄，收干水汽。

盛出来后，锅中留些底油，转成小火依旧倒进豆瓣酱，炒出红油来，再下姜蒜八角和桂皮炒香。

等锅里香料的味道都充分释放，把刚才煸炒好的兔块重新倒回锅里，加老抽生抽冰糖上色，加开水没过兔块。

转大火烧开，再盖盖子转小火焖煮。

趁着这道菜烧制，凌菁另起一个炉灶，用宽油把蒜片、葱片炸干炸透，香味都留在锅里后捞出，「唰——」地倒进腌制好的第二种兔丁。

第二种兔丁的腌制时间要在三十分钟以上。

她用炒勺不断翻炒，这个过程持续了将近十五分钟，直至锅中的油在不断的翻炒中变得清亮，兔丁的颜色也逐渐转向金黄，干香的味道从锅里溢出来。

凌菁转身，取过切好的莴笋块和土豆块，放进另一边正在焖煮的兔块锅里。

取泡好的干辣椒段，和没泡过的干辣椒段一起，同花椒、八角等香料一起倒进正在翻炒的兔丁锅里，转中火继续翻炒。

浓郁的香气涌出，她加入了少量糖和芝麻，和兔丁翻炒均匀后，关了火。

取了个白瓷盆，连同锅里的油一起倒了出来。

冷吃兔，出锅。

冷吃冷吃，这道菜得彻底冷却后才是最佳赏味期，那时兔丁和各种香料的味道才能完全释放，口感更偏干香。

这道菜盛完，凌菁去另一边看正在炖煮的兔块。

土豆和莴笋块已经软熟了，她取了干净的筷子尝了尝咸淡。

嗯，也相当不错。

大火收汁，撒上葱花，也出锅！

这道红烧兔色泽红润，汤汁鲜亮，在炖煮过程中融合了酱香、肉香和两种蔬菜香。

虽然没放大量辣椒，烹饪和腌制过程中的料酒、姜片葱段等也足够去腥了。

凌菁夹起冒着热气的兔块，送进嘴里。

这道菜跟尖椒兔的味道完全不同，兔肉经小火久煨，纤维感软化，酥嫩入味，放进嘴里轻轻一抿即可脱骨。

跟随兔块一起炖出来的土豆块吸满了荤香，内里软糯，莴笋块也足够吸味，还带着些它本身的甜。

这个汤汁……咸鲜中带着一丁点辣味，感觉很适合拌饭。

是一道让人踏实熨帖的菜。

凌菁顺带尝了尝还没完全冷下来的，浸泡在红油里的冷吃兔。

炸透的兔块和尖椒兔的鲜嫩火辣不同，是另外一种干香。

裹上红油的兔块色泽偏红，入口先是浓郁的油香酱香和芝麻香，咀嚼中，麻和辣层层递进，回味绵长。

不过现在的温度还没冷却下来，她明显感觉到，麻辣似乎还浮在兔丁表面。