格格党

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第4章 丰泽园立足（第1页）

丰泽园的正门脸朝东，三间门脸房，黑漆金字招牌，门墩子是汉白玉的。

何雨柱从后门进的，一推那扇包了铁皮的木门，热浪混著油烟扑面而来。

后厨是个大通间，足有三十步见方。

靠里一排五个灶眼，大火呼呼地舔著锅底，铁锅里的油花滋滋翻滚。

灶口上方吊著一排铜鉤，掛著高汤桶、蒸笼、漏勺。

再往里的高汤灶从不熄火，乳白色的高汤在大锅里咕嘟咕嘟地低吟，蒸汽往上冒，在后厨顶上凝成一层水雾。

空气里全是味。

猪骨老母鸡火腿熬出的浓香是底调，混著葱蒜爆锅的辛香、豆瓣酱发酵的酱香、油炸食物的焦香。

何雨柱深吸一口，五臟六腑都醒了。

这才是后厨。

这才是他的战场。

“傻柱！

你还知道来啊！”

一声炸喝从配菜区传来。

王德彪站在案板前，三十出头，五大三粗，围裙上的油渍叠了厚厚一层。

他是丰泽园的二灶师傅，跟著大师父周德海学了六年，眼瞅著快升头灶了，最看不上何雨柱这个”

关係户”

。

“请了两天假，你就当我们这儿是你家菜园子？”

王德彪把菜刀往砧板上一拍，“今儿个你有两个选择：要么去配菜区削土豆，要么——”

他拖长了音，斜眼瞅著何雨柱。

“要么跟老子比一场。

贏了，这灶台上的活儿你隨便挑。

输了，乖乖滚去洗三个月菜。”

后厨里二十几號人，切菜的、洗菜的、端盘子的，全停了手里的活，齐刷刷看过来。

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何雨柱站在门口，围裙还没来得及系。

他看了王德彪一眼，又看了看不远处灶台边上站著的老师父周德海。

周德海六十二了，头髮花白，腰板挺得笔直。

他正盯著一口油锅，手里长筷子夹著一块试油温的肉片，似乎完全没注意到这边的动静。

但何雨柱知道，大师父什么都知道。

后厨里没有周德海看不见的事。

“行啊。”

何雨柱慢悠悠地捲起袖子，“比什么？”

王德彪咧嘴笑了，露出两颗黄板牙。

“刀工。

基本功，最公道。”