格格党

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第47（第1页）

沈悠然在旁边盆里洗完手，伸头看一眼面团，又伸出指头按了按，笑道：“炸油条的面就要这么软和才好。”

他把面团慢慢倒在撒了干面粉的案板上，侧身用双手从面团两边把它团成一个长条状，又在表面也撒上一层干面粉，然后拿起面团一端，右手往后拉，左手往前送，慢慢把长条状面团抻长成片状，拿擀面杖来回轻压两遍，又用手沿着长边捋了一趟。

“差不多这么厚就成了，千万不能压太薄，薄了油条涨发不起来。”

沈悠然让开位置，让两人凑近仔细观察。

“最后一定要把这两个边捋平了，面剂子的形状也很重要，”

沈悠然边说边把两头切掉，“像两头这种不规整的，下了锅不好翻面，受热也不均匀，炸出来也不好看。”

李金花有些不舍得，一脸肉疼的表情：“那难不成就给扔了？”

沈悠然笑着解释道：“那哪儿能啊，反正咱自家吃的，没那么多讲究，一会儿下锅一起炸。”

李金花这才满意：“管它好不好看呢，这又是鸡蛋又是油的，扔了多可惜了的。”

沈悠然笑着附和两声，接着开始下刀切油条剂子，之后又仔细给两人讲了怎么打水线，两个剂子怎么叠怎么压，还让两人都上手试了几回。

“可以起锅烧油了。”

沈悠然把油瓮搬到灶台上，控制着速度慢慢往锅里倒，看着约莫大半锅了才慢慢停住，高秀秀在灶前帮着烧火。

“炸油条火候是最关键的，不能太大也不能太小，等油热得差不多了，还是拿筷子先试试，能拉出一串小气泡就差不多能下锅了。”

这边正等油热，沈悠明又蹬蹬从后院跑过来了，还气喘吁吁的，一脸不满的跟人控诉：“鸡崽崽都不让我摸了。”

李金花又好气又好笑：“你没事老想着抓它们干啥，又不是小鸡崽了，一个个跑的都比你快了，真是的。”

沈悠明被说了也不在意，自己嘟囔两句又兴致勃勃的凑到他哥旁边了。

沈悠然笑着撵他：“马上要下锅了，你可离远点，别让油崩到了。”

说完用筷子试了一下油温，感觉差不多了，转身拿起油条胚子抻长，轻轻下到锅里：“面剂子抻到差不多这么长，先放中间再松开两头，只要火候控制得好，它马上就能浮上来，这时候就得拿筷子不停的给它翻面，翻得越勤，油条蓬发的越大越好。”

眼看着油条越膨越大，李金花笑的合不拢嘴：“哎呦，这炸起来可真香，这么大一根呢！”

高秀秀也惊喜道：“这金灿灿油汪汪的，看着可真喜人。”

“可不，光这香味这卖相，在街上都用不着吆喝了！”

沈悠然笑着听她俩聊，看油条炸的差不多，用筷子轻轻捞到竹筐里。

沈悠明赶紧凑过来，眼巴巴看着炸好的油条。

稍微晾了一下，沈悠然上手捏了捏，“咔嚓咔嚓”

听上去酥脆得很，又轻轻从中间掰开，里面看着松软又有韧劲，热腾腾的冒着香气。

他先撕了一块递给沈悠明，又给李金花和高秀秀都分了一块，才捏了一块放自己嘴里，边吃边品味，真是久违的味道了。

李金花和高秀秀都不舍得直接吃，拿着油条仔细看了半晌，才小心翼翼放到嘴边咬上一口，瞬间被这外焦里嫩的口感征服了，连连点头称赞。

沈悠明三两口塞嘴里，开心的围着他哥又蹦又跳：“好好吃！

好好吃！