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柚厝开业（第1页）

第二十一章柚厝开业

十一月一号，周六。

天气晴好，柚厝正式开业。

门口两侧各摆着两对大麦花束，阿林师和林婷各自送了一对，另外两对是陈知柚自提前预订的。

早上七点半，陈知柚跟王建明一同厨房备菜。

她把围裙系好，袖子卷到手肘，把早晨肉贩送来的新鲜五花肉、牛腩、排骨一样一样拿出来。

两个人先处理肉，把牛腩切成大块，五花肉连皮切成方块。

王建明分别放进两个冷水锅里，开了大火。

水面上慢慢浮起一层灰白色的浮沫，他用勺子撇干净，把肉捞出来冲凉水，沥干。

陈知柚在旁边把排骨用刀背一块一块拍松，加盐、料酒和大量蒜泥腌上，又加了一点酱油和糖提鲜。

“蒜要多放，腌够半小时，排骨炸出来才香。”

她一边操作一边跟王建明轻声叮嘱。

所有肉类预处理完，灶台正式开始熬制主菜。

她往锅里放了一点油，把冰糖炒出糖色，深棕色的糖浆咕嘟咕嘟冒着泡，接着她把焯好的五花肉倒进去，翻炒到每块肉都裹上琥珀色的糖色，然后加生抽、老抽、黄酒和八角桂皮，倒进砂锅里，加了开水，大火烧开之后转小火慢慢炖。

另一口砂锅也同步上火烹制牛腩。

锅中放入少许底油，下葱姜、八角爆香，放入牛腩翻炒至表面微焦。

接着加入切碎的番茄、生抽、少许冰糖，翻炒片刻逼出番茄的酸甜汁水，最后倒入开水没过食材。

大火烧开转小火。

“牛腩要炖足一个半小时，剩下番茄块最后半小时再放，出锅前加盐调味，再煮10分钟收汁。”

她回头跟王建明仔细交代好细节。

两口砂锅同时在灶上慢炖，醇厚的肉香一点点漫出厨房，慢慢铺满整间小店。

九点半，庄晓丽准时到岗了。

她推开厨房门，看见后厨两人有条不紊忙碌着备菜，便没有打扰。

她将昨晚陈知柚准备好、冷藏定型的焦糖布丁从厨房大冰箱移到吧台甜品柜，然后准备暴打柠檬茶的茶汤、处理柠檬，提前预处理，方便快速出餐。

后厨这边，陈知柚着手调制门店核心的沙茶肉酱。

锅里热油，下入洋葱、葱头慢煎，煎至边缘微黄，再放入香葱炸干香气，所有香料炸至微焦黄后全部捞出，葱油单独盛入陶瓷罐备用。

依旧用原油锅，下入肉沫炒至变色松散，倒入提前调好的沙茶基底酱与蒜末，转中小火不停翻搅。

沙茶的醇厚酱香混着肉沫的油香一点点被激发，酱汁越熬越浓稠，色泽加深，油光透亮，整锅酱香气饱满不腻口。

炒好的沙茶肉酱盛入不锈钢备料盒，摆在出餐口随手可及的位置。

后续出餐流程简单利落：沸水烫面三分钟捞出，淋一勺葱油拌匀，码上清爽的黄瓜丝、胡萝卜丝，厚厚铺上一层沙茶肉酱，最后撒花生碎、点缀葱花，一碗热气腾腾、香气十足的沙茶肉酱拌面就成型了。

王建明一直在旁边专心处理配菜。

他将卷心菜对半剖开，去掉硬芯，刀起刀落，切成纤细均匀的丝，胡萝卜、彩椒也依次切丝备好。