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唐瑛用筷子夹起一块腐竹,仔细端详着。
腐竹在油炸前,便已经被切成了小指长短。
因为泡发后又煎炸炸,焦黄的表面略微膨胀的气孔,油亮的红油卷着已经研磨成粉的香料和白芝麻,将腐竹裹得严实。
光是闻着便觉得被全身都被着鲜香的辣味调动了一般,天地间的万物都黯然失色,只剩下筷子夹住的这一根腐竹,在散发着油亮的光彩。
虽之前就有尝过辣椒的味道,但这般猛烈浓郁的香味,还是第一次体验。
唐瑛咬了一口。
外壳酥脆,和牙齿接触到的瞬间甚至可以感觉听到清脆的声响。
椒麻鲜香,诸多香料在油脂的作用下交融汇合,叫人根本失去了分辨的能力,那千军万马似是在口中直接交战了一般,极具嚼劲的口感让人止不住得热血沸腾。
那看着骇人的红油,并没有想象中那种辣到不可忍受的地步,那舌尖燃起的一团火,让唐瑛觉得自己好似置身于西北的大漠,被炽热滚烫包围。
那回味而上的甜味,却又让人跌进了柔软的床榻之中,在炽热骄阳之下,身下柔软,身边是无数蒙面的俊朗男人,身披轻纱,双手奉上甘泉……
这实在是……太具有冲击性的味道了。
唐瑛长舒一口气,额间出来一层薄汗。
“如何?”
唐瑛意犹未尽,语气有些恍惚地轻飘:“这怎么会有这般丰富的味道?”
食品调味的基调为酸、甜、苦、咸。
同时使用了两种以上的味道,会比单独使用一种味所呈现出来的效果要更好,呈现出来的效果是相乘而不是相加的。
而甜味和咸味又有很强的对比效果,本是咸味的调味中,加入白糖,味之间的对比作用,使得甜味和咸味都更加的强烈。
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在煲汤的时候稍稍加盐或者糖,来增鲜提味,便是如此原理。
但辣条这种口味浓郁的食品,更是直接将味与味之间的作用发挥到了极致。
余小满从前上学的时候,辣条便有甜咸口之争。
有人喜欢甜口的,有人喜欢咸辣口的。
但不管是哪一种,甜味都是其中必不可少的存在。
考虑到长安百姓对辣椒的阈值,余小满并没有放很多的辣椒,只是用红油增香,另外用了大量芝麻,来增添香味。
她自己从小就吃辣条,从小时候偷着吃,到长大了光明正大的吃,各式各样辣条也算尝了个便。
如今这条件,能凑上这几种香料已经是天时地利,到底是没法用上科技和狠活,这纯天然的辣条,并没有给余小满带来很强烈的感触和冲击。
好在唐瑛的反应还是很明显的,她甚至没有多问什么,又夹起了一筷子。
“姐,这是是孜然口味的,没有那么辣,你试试。”
辣条吃的就是这个调味,余小满一上午一点也没有闲着,少量多次的调整了很多次香料的配比后,勉强调配出来这两个味道。
孜然味辣味不重,但辛香却一点也不少,因为没有了那舌尖着火一般刺激的辣味,反而叫其他香料的味道有了纵情发挥滋味的机会。
余小满何止是变得鲜活了,她展露出来的行动力,超乎常人的想法和在味觉上的天赋,简直是换了一个人。
思绪至此,唐瑛抹了一把淌下的汗,抬起目光。
只见余小满有些茫然地站在锅灶前,一个劲地挠着脑袋,颇为苦恼的样子。
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