格格党

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第34章 鸡汤米线（第2页）

真正的好厨师，是会根据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。

美食虽好，终究是为人服务的。

没道理强迫食客去适应食物，而应该要食物适应人。

有句老话说得好：

“一个好厨子，能顶半个好大夫。”

吃对了东西，身体受用，自然少遭罪。

柳溪伸长了脖子看，顿觉口中津液旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？”

以前家里的阿姨也煮过鸡汤，真的没这么香。

别说用鸡汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！

廖初道：“还没加。”

说完，果然丢进去一只调味包。

他向来对食材要求很高。

这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”

，肉质分外鲜美。

要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。

入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。

后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织□□，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。

几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！

刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓！

酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！

泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。

上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？”

服务员关文静笑道：“老板送的，特别好吃！”

老板说了，鸡汤米线固然养生，但一口气吃到底可能寡淡。

尤其现在正换季，人的肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激的。

这个泡菜是他自己腌制的，加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸爽可口，极其下饭。

呜呜，在这里工作福利太好了，老板特别厚道，店里的客人吃什么，就给她吃什么。

管饱！