格格党

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61红烧肉（第1页）

一大早就收到这么个惊喜，楚柒下楼的时候，脚步都是轻快的。

路过后院的秋千，她还颇有闲心地在上面荡了会儿，才起身，开车去取食材。

胖厨师也发现她心情很好，笑眯着眼睛问：“等我师兄来了，我是不是就不用端盘子了？”

大概是真飘了，他还畅想起美好的养老生活，“到时候就在旁边装个结实点的秋千，我陪你聊天喝茶。

这个太弱不禁风，我总怕给你坐塌了。”

听得楚柒赶紧检查了下自己的秋千，看哪里都没坏，这才放心地进厨房。

胖厨师又畅想，“到时候洗菜这种小活也不用我亲自动手了，我只负责加工、切配。”

“那你把猪毛烧了吧。”

楚柒取出一块五花肉放在案板上，指了指旁边的工具箱，“里面有火枪。”

胖厨师下意识应了声，看到那块五花肉，眼睛蓦地一亮，“这肉真不错。”

五花肉中品相最好的，是靠近前腿的腹前部分。

这里分层比例最为完美，肥肉与瘦肉交织，色泽鲜嫩，其次才是接近猪后屯尖的部分。

楚柒这块五花肉三肥七瘦，肥瘦相间夹了近十层，绝对是上品中的上品。

胖厨师一见就知道她又要做好吃的了，赶紧乖乖去拿了火枪。

烧毛，是做红烧肉的第一步。

这个步骤既能去除猪皮上的毛发，也能烧掉汗腺中的异味，使猪肉吃起来不腥。

胖厨师动作麻利，很快就将肉烧好洗净，按楚柒的要求皮朝下，切成两厘米长两厘米宽的小块。

此时，楚柒已经将锅内热上油，放入冰糖，开始小火炒糖色。

炒搪塞这个步骤在中餐中，火候不同，适用的餐点也不同。

冰糖刚刚融化，有密集的气泡时，适合用来做挂霜菜。

炒至类似香油的颜色时，则适用于拔丝菜，，比如拔丝苹果、拔丝地瓜。

红烧肉用的颜色更深些，冰糖要吵到枣红色，才能将切好的肉块下锅。

这还是楚柒第一次做炒菜，她小心地控制着翻炒时的火候，待五花肉均匀地裹上搪塞，炒出油脂，开始往里面放香料和之前切好的葱姜。

而红烧肉好不好吃，接下来才是关键。

首先料酒要足，这样做出来的红烧肉完全不腥。

其次还要放少许冰糖，中和糖色的微苦。

楚柒发现，自从学了辨味，她对调味的掌控似乎更得心应手了。

以前是严格按照系统的配方在做，现在她却可以感受到用量不同的细微变化。

这让她在盖上锅盖转小火慢炖之后，站在锅边又回忆了下，感觉似有所得。

锅盖一盖上，厨房里四处捣乱的香气立马弱了不少。

胖厨师意犹未尽哟使劲闻了两口，拿出自己干饭用的大碗，放在了锅边，“这个我要两份，伙食费都在你那，你自己扣吧。”

说着期待地搓手，“我也好久没吃肉了，嘿嘿。”

自从被老婆抓包，这货连梦游都不装了，直接放弃了治疗。

每天干饭干得快乐，连自己抱皇室大腿的伟大理想都忘了。

楚柒也习惯了，想着肉还得炖40分钟，起身去开了前门。

门刚打开，酒鬼就拎着个小酒瓶进来了，“今天这么早？”

的确比往常早了二十分钟，他正准备排队呢，门就开了。

进来闻到空气中残留的香味，他还以为又和昨天一样在研究新品，只闻了闻，便开始点单，“银丝卷两份、泡椒凤爪一份、炝拌土豆丝一份，再给我来份油炸臭豆腐。”

“今天不吃雪梨了？”