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808 油泼扯面（第2页）

正宗的油泼面揉面时水里面加的有盐有糖，且比例是固定的。

她前世时有幸跟着位扯面师傅学过一段时间，那师傅扯出来的面真的是极漂亮，且一碗就是一根，找不到一点面头。

那时苏秋年纪小，师傅看不上她，便不教她。

她也是倔，在人家店不远处租了个小院，一天三顿去吃面，就认真的看，回家也不偷练，硬生生看了三个月。

那师傅本有徒弟，只是不成器，学了个半吊子就自立门户了。

他得知苏秋家里也是开餐馆的，便说了一个要求：若是以后她们家饭馆菜单上加上一道油泼面，并且保证是她自己做的，那他就把手艺都交给她。

冬练三九夏练三伏，从冬天学到夏天，那老师傅毫不藏私。

苏秋本就天赋极高，又肯用心，自然学得快些。

她回家之前邀请老师傅去她家，老师傅只道：“你回吧，记得答应我的话。”

她自然不会忘，自此后，她家的饭店德味轩便多上了一道面食，且每一碗都是她自己扯的面，从不假手于人，只是如今……

苏秋收起回忆，这时面醒了差不多一刻钟，她将面团揪成一个个小剂子擀成长条面坯，刷油静置。

接着开始准备配料，墙上挂的干辣椒那是必不可少的，苏秋拆下来一串洗干净。

因着原身爹是个采药农，家里有些卖不出去的药材都被她娘保存着。

苏秋挑拣出些用得着的香料，锅里放一调羹油把香料和辣椒都放进去。

小火慢慢焙干，香料用蒜臼子捣成末，辣子则捣成碎状。

菜地里的小葱拔上一把，这个时候青菜最是不缺，她便拔了一大篮子。

葱切小段，蒜切末，调料在一旁备着，便再也用不着多余的东西了。

苏秋招呼了顾九的一个手下来厨房烧火。

苏明年见状，也拉了哥哥妹妹在厨房门口陪着苏秋。

面醒的差不多了，苏秋便把案板涂满油，把长面坯两面沾油，捏住两头在案板上轻摔并抖长。

因着油泼面需要宽面，便不需要抻太久，中间劈开一次就足够了。

坐在门口的三个小家伙看直了眼，大姐是在变戏法吗？这也太厉害了！

苏秋没注意到他们三个，只对着烧火的人说：“锅盖掀开，大火。”

齐六照做，他口水早就流了一地了，这苏姑娘做面真的是一绝，就这么一扯，就成了？

面又薄又宽，下锅两个滚就熟了。

苏秋把面捞出来，筷子夹几根青菜在锅里滚个十来秒放进碗里，青白相间煞是好看。

她又往碗里捏了点葱花，香料和辣子碎舀了一勺，撒上些碎盐，最后的点睛之笔是几滴香醋，这时再把烧的热热的菜籽油分层泼入，保证辣子香料都被浇透，这碗油泼扯面才算真的好了！

白面绿叶，顶上一撮红，被油泼后葱花已及香料辣子的香味被激发出来，那味就两个字：正宗！

顾九早就坐不住了，跟兄妹三个蹲在一起，瞧着苏秋一套动作行云流水，眼睛亮了又亮，四人齐齐咽了口水。

苏秋见他们这幅样子，扯了扯嘴角，她敢保证，若是她只端一碗出去，四人肯定会抢起来。

索性她直接做了四碗，叫人给他们端到院子里的小桌上。

苏明年和冬儿年纪太小，拌不好面，但还没等苏秋动手，已经有人上前把两个小人伺候好了，一副万事有我们，您请回厨房的架势。

苏秋哭笑不得，心里又有些开心，这应该就是传统美食的魅力吧！

家里碗筷不够用，这群人便自发分成了两批。

顾九正抱着碗吸溜面条，他们四个这几天吃了太多凤梨，苏秋怕上火严重，就没给他们放太多辣子，可太少了味道也不好，只是比别人略少了些。

兄妹三个自小吃惯了辣子，不觉得有什么，唯有顾九不常吃辣，可他偏又极爱这个味，嘴被辣的通红，也不肯停下筷子，“嘶嘶哈哈”

的逗得兄妹三人抿着嘴直笑。