格格党

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第218章（第1页）

原因是机器揉的面比例上更细致、均匀；手剁的馅儿肉质更有层次，但和馅用机器是因为涉及到上浆。

所谓的上浆其实就是用手动打蛋器和电动打蛋器打发蛋白的区别。

用拿着筷子之类的物件手动把一盆饺子馅搅和到上浆费时又费力，交给厨师机就很省力了，而且后者无论饺子馅的多少，更能保证效果。

上了浆的饺子馅在包好煮熟后，饺子里的馅料不会干巴巴的，会包含着一点点既清新又浓郁的汁水，更加的美味。

当然，这些细节都是楼川岚以前追求的，现在环境变了，不能那么讲究了，干脆就将就一点。

她将中央岛台上的多功能厨师机调成和面模式，储水盒自动流进净水，机器会针对面粉的用量自动添加相应的水量，不会多也不会少，很方便，适合多人的餐量。

冷柜里的肉都有不同的重量单位，50g、100g、200g、500g、1000g，取用的都是畜类身上的通用区域，可炒可炸可煮可煎，怎么做都不会太出错。

例如猪肉，选用的是梅花肉，又叫做“梅肉”

，它长在猪的上肩胛附近，口感细腻，脂肪含量较低。

楼川岚按照人数，选了两块1000g的梅花肉，正要清洗时被人提醒研究所用的食材都经过无菌处理，不需要格外清洗，免得破坏肉质。

这一点就，e。

不洗就不洗吧，楼川岚点点头，用切肉专用的菜刀将肉块切割等分的长条，投放到厨师机的绞肉口里。

紧接着她取出一颗白白胖胖的大白菜，掂了掂，差不多三、四斤重。

够用了，楼川岚换了一把切菜专用的菜刀准备开切。

“楼导师，厨师机一共有四个端口呢，蔬菜类从切割青菜的端口投入就行，有很多规格的模块可以选择，不用手动切的。”

“好的，知道了。”

楼川岚将一整颗白菜切成两半，抱着半颗白菜，走到另一个端口，选择好想要的模块，很细小三角状，将那半颗白菜投放进去。

想知道手切和机器切的却别，于是她拿起另一半大白菜开始切。

横向斜切成接近于丝的细条，再纵向切碎，这对有刀工基础的人来说，并不麻烦。

“duangduangduang”

，菜刀连续接触砧板发出了声音，很快形成独特的频率节奏，周围的人叹为观止。

“为什么要留一半白菜用手切呢？”

“切的速度好快，她居然可以不看，刀还不停！”

“不怕切刀手吗？”

“人手能切的比机器还均匀吗？”

“我发现她切菜白时是一个角度，切到菜叶时又是另一个角度吗！

切菜速度那么快居然还能调整，这可比机器灵活多了！”

其他科室。

“她这一手不比刀工部的研究导师水平差！”