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舒甜解释道:“因为这锅底是牛骨清汤,原汤煮原味,是最好的,若是掺了别的菜,会影响后面煮肉的口感。”
冬洪恍然大悟。
樊叔乐呵呵道:“经董姑娘这么一说,老奴都有些等不及了。”
秋茗连忙起身,她看向这一桌子肉,实在有些不知从何下手。
“董姑娘,那先从哪种开始呢?”
舒甜想了想,指着旁边的盘子,道:“可以先从匙肉开始,瘦肉偏多,而且没有内脏的腥味。”
秋茗便将盘子端了起来,红彤彤的匙肉,被筷子一推,滑入锅里。
片刻后,舒甜开口道:“好啦!
可以捞上来了!”
众人一愣,秋茗连忙动手,将所有的肉都捞了起来,疑惑道:“这就好了吗?”
舒甜点头,道:“匙肉鲜美,劲道中带着一点脆,沸汤涮煮的话,片刻就好了……大约从一数到八。”
秋茗讶异了一瞬,看了一眼漏勺中的匙肉,确实已经变色了。
樊叔也有些意外,道:“这涮牛肉的火候,居然要掌握得如此精准吗?”
舒甜点头:“确实,而且不同的部位,涮的时间长短,也不一样。”
顿了顿,她道:“脖仁约莫数到四、吊龙约莫数到六,就可以了。”
说罢,舒甜伸手,夹起一块涮好的匙肉,放到添儿碗中:“添儿尝尝看。”
添儿喜笑颜开地夹起来,将肉放到沙茶酱里滚了滚,然后,嘟起小嘴吹了吹,一股脑塞进口里。
匙肉肉质紧实,嚼起来十分有劲,沙茶酱咸鲜的滋味,一点一点渗透到匙肉的肌理中,就着肉片,传递到口腔的每一个角落。
添儿眼睛瞪大,欢呼起来:“好吃好吃!
添儿还要吃肉肉!”
众人都笑了起来。
匙肉看起来满满一盘,可煮完之后,却缩了不少,众人一分食,很快便没了。
秋茗在舒甜的提醒下,又下来一盘吊龙。
添儿的眼睛眨也不眨,大声数着:“一、二、三、四、五、六……好了好了!
秋茗快点儿捞起来!”
她一本正经地指挥着秋茗,秋茗又要放肉,又要捞肉,有些手忙脚乱,舒甜便为她夹了几块吊龙。
“多谢董姑娘……”
秋茗有些感动,她伺候人惯了,却很少得到体贴的关心。
秋茗嘴角洋溢着笑,她夹起一片吊龙,看了看,这吊龙的肉,要稍微厚一些,被煮过之后,看起来有些敦实,她夹起来,没有沾酱料,而是直接送入口中。
吊龙融合了汤底的鲜味,透着淡淡的荤香,能吃出肉质上丝丝纹理,还能品出若有似无的微甘。
秋茗心头震动,她喃喃:“我从未吃过这么好吃的牛肉……”
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