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妈妈问我为什么跪着看视频jpg】
切出来满满一大堆肉片,全部丢进清水里细细洗一遍,洗去血水和肉里的少许杂质。
洗完之后,渝汐还捧起这一堆薄肉片,挤干甩了甩多余的水份。
“这一步很重要哦。
如果不挤干净水的话,肉的口感会不够滑嫩。”
灯光打在渝汐柔软的头发上,镀上一层温柔的细光。
秋舒雅真受不了,暗道戎狄这模样和他爸真是学了个十成十。
自家儿子怕人磕着碰着一样,悄咪咪地坐在餐桌前的椅子上,眼睛一错不错地看着渝汐,眉眼温和。
接下来是给肉片进行腌制,颜色鲜粉的肉片置于碗内,搁两勺盐和一勺胡椒粉,加入生抽和料酒,调味的同时还能去除猪肉特有的土腥味。
然后顺着顺时针方向搅打上劲,直到肉每一片都吸收了均匀的调料停手。
渝汐拿过一只鸡蛋,在碗边轻扣,两手扣住裂缝处往返交替捞住蛋黄,清透的蛋清自然落入另一个小碗中。
蛋黄盛在一侧蛋壳里先拿开,盛蛋清的小碗里加入适量淀粉,搅拌均匀,蛋清液变成了微微浑浊的蛋清糊。
蛋清糊倒入肉片里,接着搅打,直至肉片变得黏手,这是为了在肉表面封一层锁水锁鲜的滑膜。
要想水煮肉片口感奇特的滑嫩,这一步极其重要。
最后淋一点香油搅匀,肉的腌制步骤就结束了。
大锅下油炒热,干辣椒和青红花椒率先下锅炒出辣底,干辣椒炒得脆脆的时候就可以用筛子捞出来,快刀切碎。
炒制这一步也是有讲究的,要脆要香要爆开辣味但不能炒糊,否则就会泛出苦味来。
热烫喷香的干辣椒被刀刃一切就发出咔嚓咔嚓的声音,这一步就是传统的水煮肉片的经典辣料——刀口辣椒。
再次炒辣底,热油薄薄的一层,脆生生的豆芽一下锅便发出刺耳的刺啦声,但听着极有食欲。
大火爆炒几秒,适当调味只要把豆芽炒至断生了即可把豆芽捞出垫在碗底,作为水煮肉片的铺垫菜。
蒜末姜末和野红椒末一齐下锅,辣味扑面而来,简直熏人眼睛。
渝汐眼睛微眯,把料头爆香,擓一勺豆瓣酱,锅底炒得红灿灿的,浇入一碗清水,大火烧热汤汁。
烧开下入一点白糖提鲜,水淀粉勾芡收汁,最后才下肉片。
这哪是“水煮”
肉片,这简直就是把肉片下入了滚烫热辣的麻辣海中畅游!
这汁水已经温度很高了,渝汐将火候转小一档。
薄薄的肉片一下入锅里便自动变了色,在汤汁里自由地翻身,爽辣的汤汁穿梭进每一个缝隙。
一旦烫熟即可捞出,整个过程还不到十秒。
鲜亮油红的肉片铺在豆芽菜之上,渝汐舀起热锅里剩的底料汤汁往肉片上一泼。
这已经极度诱人了,观众们嚎叫着菜名骗人!
然后围在一旁像一群嗷嗷待哺的雏鸟,眼巴巴地盯着这一碗诱人的水煮肉片。
可渝汐还没完,他把之前切好的干脆的刀口辣椒均匀往肉片上一铺,再撒一层红彤彤的辣椒面,撒少许点缀的嫩绿小葱花,滚油浇顶——“滋啦!”
晶莹红辣的水煮肉片就这样做好了。
得到渝汐的首肯,观众们火急火燎地夹起一筷子肉塞进嘴里。
烫是真烫,可谁能停得住嘴呢?因为香也是真香!
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