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等容妤到了店里,李婶等人早已经忙活开了,见容妤过来,赶紧迎了上去,“掌柜的,东西都备好了,就等您呢。”
有店员帮衬就是这点好,不用自己天没亮就爬起来又是生火又是准备食材的。
容妤让英娘将还在打瞌睡的团哥儿带去楼上休息,自己则进了厨房。
只见厨房里临时架起了一口约半人高的大锅,里面几根带肉的羊腿骨正随着沸腾的汤水上下翻滚,汤汁清亮,远远的就能闻得到那浓郁的药料香味,因为添加了羊油的缘故,香气愈发浓郁诱人。
“掌柜的,这饼子您看这样做成不?”
小许氏正在案板前揉面,试着捏了一个面团,问容妤。
容妤点头,“还可以再大些,约莫二两重。”
毕竟是拿来当主食的,饼子虽不值几个钱,但分量得给够。
小许氏应了一声,与她略木讷的性子不同,手脚十分的麻利,一个个白面剂子在她手中揉搓几下就成了一个白胖的面饼生胚,容妤看得暗自点头,一看就是常进厨房的人,干起这些活来就是得心应手。
见肉骨头煮的差不多了,容妤将肉骨头捞了起来,用特制的刀具将已经煮的软烂的肉尽数取了下来,才又把骨头放进汤里继续小火炖煮。
“小姐,这是做什么?好香啊?”
红豆边抽着鼻子边走了进来,围着那口大锅转了一圈,啧啧称奇。
“掌柜的说今日上羊羹呢。”
在一边帮着洗菜的李婶笑道,“十几斤的羊肉羊骨头,今日这羊羹可不比上次的驴火烧便宜。”
时下羊肉也就比牛肉稍便宜一些,一斤肉也是大几十文,掌柜的大手笔她们可算是见识了,别的就罢了,吃食方面着实大方。
“羊羹?”
红豆疑惑。
容妤笑道:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。
羊羹还有个别称就是羊肉泡馍,属北方面食名点,以羊骨汤作底,上面搁一层卤好的羊肉、粉丝、葱花等配菜,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,食后回味无穷。”
“至于泡馍嘛,”
容妤拖长了声音,“这才是有意思的地方,烙好的面饼与汤分端上桌,把饼掰碎了散入汤中,食后单喝一碗鲜汤,各是各味称‘单走’
。
或是将掰碎的饼子送与后厨,与汤一同煮了端来,碗中不见汤,谓之‘干拔’,总之面饼与汤,但看食客怎么搭配。”
红豆咋舌,只觉得头听得晕乎乎的,“这也忒麻烦了,弄个吃食还这么多头绪。”
“这才是吃的乐趣嘛。”
容妤哈哈一笑。
羊肉泡馍乐就乐在自己参与其中,一大碗亲手掰好的泡馍,衬着翠绿的葱花蒜苗,红褐色的羊肉,可不得让人食指大动么。
等店里的客人陆续来了,看见坐在柜台前收账的容妤,有相熟的客人不由得笑,“掌柜的,今儿怎么是您坐这儿了?红豆姑娘呢?”
容妤也笑,“今日与红豆换了岗,眼下她掌着厨房呢,许公子您今日来得倒早。”
许公子摇头,“可不得来早,上次就晚来了一步,眼睁睁看着人将最后一个驴火烧买走,我说掌柜的,你这每日分量也太少了一些,又不让外带,我家夫人也想吃,但又起不来,我若是吃饱喝足了回去总免不了挨通锤,掌柜的你就不能多预备些?”
他一说,后面排着的人纷纷笑出了声。
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