格格党

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第165章 制作凉皮（第1页）

新店里的一切所需的物件，都按照安姐的要求置办好了。

昨晚安姐带着小绿，将大约一千斤的土豆和两袋子辣椒从空间搬到了后院。

已经约好了今天，去教工人们做洋芋搅团、凉皮子、肉夹馍。

所以出了大舅爷爷家，安姐就独自去了小吃店。

陈易和二丫此时也在小吃店，是安姐让人专门赶牛车接来的。

除此之外还有一个掌柜，一个小二，五个不大的学徒，全是男的，安姐突然后悔让二丫他们娘三也在里面干活了，这没问题吧？

算了不想了，抽空问问他们，要是不愿意就算了。

安姐说干就干带着他们到了厨房，让人找来一个盆，放了一斤多面粉，加了少许的盐，就开始和面，将面和好，就放入盆里醒着。

中间又教了他们做洋芋搅团的方法，派了三个学徒去学着做。

这边面也醒好了，换了个大点儿的盆，倒了一点凉水进去，就开始洗面。

洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水，统统倒入一个大锅里留好了。

过会儿还能派上用场呢！

安姐接连洗了四、五遍，就剩下有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗面的水放在一个大锅里沉淀一个多时辰，其间不能随意动。

这中间又抽空教了他们配料和配菜。

一个时辰后，安姐把沉淀后的洗面水，上面的清水倒掉。

然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

留下没有杂质的面水。

剩下的就是蒸凉皮和面筋了。

拿出事先准备好的两个平底瓷盘子，在每个盘子上都刷了一层薄薄的熟油。

在平底瓷盘子里倒了一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮，待蒸好后就将面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却。

安姐对一旁看得专注的二丫，随口吩咐道：“你去试着像我刚才做的在那个盘子里也倒入面水，然后上锅蒸。”

“我？”

二丫吃惊道。

虽然在家一直做饭，但她此刻还是有点紧张，怕做不好丢人现眼。