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第三十一章 接风宴下（第1页）

云缃绮笑着将此事解释给母亲听，只听袁氏道：“王大娘，快叫你家铁牛多贩些来，拿到首县去卖，保不准你以后享大福了。”

王大娘乐得合不拢嘴：“他说等忙完这阵儿就去。

不论后头啥样，我还是愿意和娘子还有四娘一处的。”

语罢，三人都笑着忙活起案头上的事情了。

虽说已分好了工，也提前做下许多准备，云缃绮手头的任务总归是最重的。

她先叫王大娘帮忙宰了鹅，按部位细分成若干小块。

这会工夫，就先将猪五花肉放进锅里煮上，约莫得半个时辰才好。

然后，她来处理鸡爪，烧油，下黄糖化开，待冒白泡时下鸡爪，上糖色捞出。

另又取深锅倒油烧至四成热，将鸡爪反复炸至枣红色备用。

这时候用酱油，常用的大料、生姜及饴糖熬一锅卤汁，倒入鸡爪浸泡上半个时辰。

此时，鹅也杀好了，简单焯水去血沫腥气后，也先丢入那卤汁中浸泡。

这周黑鹅，是甜辣口感，黄糖和干辣椒还再加些甜面酱就能大致勾勒出它独有的风味，云缃绮又将这些混合，做了一锅酱汁，待肉卤好了，放进来收汁便好。

这么做还有个私人原因，她不能吃辣，却也想吃鹅。

这三道虽是凉菜，却费工夫，倒是那几个热菜汤饼，讲究火候，快手即出，半个时辰做完，恰巧赶上凉菜收汁调味儿。

芋头难熟，先收拾它，虽说胥余汁稀奇，做法却很简

单。

胥余汁烧开，下入芋头，还有少许黄糖，就这么咕嘟着，把芋头煮软烂即可。

肥肠煸出油脂后加入葱姜蒜、青红辣椒和花椒大火爆炒，待表皮微卷发黄，撒入薄盐调味即可出锅；爆炒鸡胗套路相差无几，却更考验火候，先略微焯水，然后倒油开炒，花刀开裂即刻盛出。

最后是主食蒜蓉烤葱饼。

本朝人喜食饼，却很少给饼调味。

云缃绮老早就嘱咐王大娘，在做饼时给面团里加些细葱丝。

这样的饼，刚烙出来就能闻见大葱的清香，很是诱人，这时候再在火上一烤，葱丝就被烤得焦香四溢，更具风味，再在饼上刷上她特制的五香粉还有蒜蓉酱，那味，别提多香了。

这会儿，再回去给白切肉调味，给爆了虎皮的卤凤爪收汁，给周黑鹅增香，一切都拿捏得恰恰好！

袁氏忍不住连连称赞：“阿绮这手脚麻利得很，虽说东西是怪了些，闻着也都很香呢。”

后又心疼道：“连轴转了这么久，去泡个澡，更个衣，再赴宴也不迟呢。”

云缃绮无力滑跪在地上，撒娇道：“阿娘帮我。”

袁氏宠溺一笑对着王大娘道：“这里就交给你了，一会再叫丫鬟们来传菜。”

王大娘正在偷吃凤爪，尬笑着点头。