格格党

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第三十章（第1页）

比赛进行到现在，也已经过去二十来分钟了，然而，双方选手的做菜步骤近乎一致，可谓是旗鼓相当。

顾枫把鸡宰好，洗净却并没有分割。

他把公鸡整鸡用料酒葱姜蒜腌制，母鸡则下水焯煮。

腌制、焯水，都是给肉类除腥的两个方法。

其实去除鸡腥味还可以用浸泡，不过那个方法需要耗时太长了，在比赛中就不适用。

下水焯煮过的母鸡快速捞出，再清洗一遍，顾枫把剔出来的鸡油下锅烹制，放入姜片煸炒。

煸香的姜片放入大水，再加入适量的盐、糖、黄酒做底汤。

烧开的底汤放入砂锅中、加入老鸡、放入蒸笼蒸炖。

看到这一步的网友们就恍然大悟：

【哦，原来顾枫在吊鸡汤啊！

】

吊鸡汤，有很多种方法，不同方法做出来的味道完全不同。

顾枫做出来的这种鸡汤应该是较清澈的，淡淡的鸡香味渗透在鸡汤里，讲求一个清字。

那边，叶铭忻也在熬鸡汤，但是他熬的却是鸡架。

只见叶铭忻把剔了肉只剩骨头的两副鸡架用刀斩开，连上鸡头那些边角料一起，分成一小块一小块。

处理过的鸡架鸡头下锅小煮，去腥后大火炒制。

炒香后的鸡架鸡头再没入大水中，大火烧开转小火慢炖。

前文提过了，熬汤前提前炒制这个处理方法就是为了让汤汁变白。

看来，叶铭忻这次仍旧打算做白汤。

只是，有的网友们就好奇只用鸡架鸡头熬出来的汤能比整鸡的好吗？

有人就问：【只用鸡架鸡头熬汤行不行啊……】

不过，现场的观众跟厨师们是肯定无法回答他们的问题的，比赛场上的时间流逝仍在继续。

只是，顾枫在把汤放上蒸笼、然后又简单处理过鸡肝鸡肾这些鸡内脏后就停下手中的动作了。

他悠哉悠哉地靠在一旁，甚至快要打起了盹。

钱少华看到这一幕，有些不解地问一旁的顾阳：“喂，你哥究竟在做什么啊？”

顾阳虽然跟钱少华不熟，但鉴于性格，对于别人问的这些无关痛痒的问题一般都会回答的。

只见他认认真真转过头来，谨慎地回答道：“暂时做完了，工序没到那。

现在在等鸡汤煮好。”

也是，做一只鸡的时间本来就不需要多长，以前的人甚至创下过十五分钟一只整鸡从活鸡到上桌的记录。

杀鸡宰鸡七到十分钟、炖鸡炒鸡三到十分钟。

他们一个人也就提了两只鸡上场，三个小时绰绰有余了。