格格党

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第1209章（第1页）

“这鸡肉丸怎么一点儿不柴？”

黎笑云问叶绯，“还有肉汁呢。”

“这是用鸡腿肉做的，加了鸡蛋。

你想啊，鸡每天运动的最多的地方，就是翅膀和腿。

所以这两部分的肉是最紧实又弹性，又鲜嫩多汁的。”

“所以其实并没有用什么特殊的料理方法，是肉本身就足够优秀了。”

叶绯笑着解释。

“怎么这么弹牙？”

赵顾深惊讶。

他本以为，这碗汤的精华就是白萝卜了。

叶绯这道汤选用白萝卜，看似简单，可实际上在日料中却很有代表性。

像是关东煮，这种最常见又极具代表性的街头小吃，白萝卜是比点品。

还有一种简单却又会出现在甚至是怀石料理这种高端会席中的做法。

用独门高汤炖煮到软烂，浇上调配的料汁。

十分简单的一块白萝卜，却足以支撑起一道料理。

这也是叶绯在汤中选用白萝卜的原因，十分切题。

本以为，这碗汤的精华全都都在白萝卜中了。

却没想到，鸡肉丸却有这样的惊喜。

赵顾深观察着咬了一半的鸡肉丸，发现中间有一些薄薄的小颗粒，但是却看不出是什么。

才听到叶绯解释：“是鸡皮。

我把鸡皮煮过后，用冷水反复冲洗，去掉鸡皮的胶质之后，鸡皮就会变得很有弹性，混在鸡肉丸中，就会有很分明的层次，时不时的就会遇到弹牙的口感。”

“你太厉害了。”

黎笑云佩服道。

至于松茸和鸿禧菇，就不必说了。

本身就带着菌菇的鲜美。

吸收了鸡肉与柴鱼的鲜甜味道，只变得更加美味。

“你今天有没有把评委震住？”

黎笑云期待的问。

叶绯想到沙鲁克的表情，便笑道：“可能……有另一种意义上的震住吧。”

“怎么说？”