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第六十四章 古法烤乳猪（第2页）

周文强一听就怒了：“福sir，你要是这样说我今天就不做什么古法烤乳猪了，让这门手艺绝传最好！

什么叫做阳奉阴违？信不信我把你私下交代的话，捅到各大报社去？小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！

啧啧，让范庭孙交几个人头，交些粉就可以啦你猜这些话明天会不会成为港岛各大报纸的头版头条？”

刘福脸色一变：“臭小子，你是一点面子都不给福sir啊！

我我，你可气死我啦！”

齐玮文见状笑道：“好啦好啦，阿福，今天我可不管啊，要是吃不到古法烤乳猪，我以后都不会再理你。

今天只许说吃，不许谈公事！”

刘福哼了一声，狠狠瞪了周文强一眼：“臭小子，还不快动手？福sir最体贴人了，特别准备了两个印佣帮你呢。”

周文强看了两个印度阿三一眼，摇头道：“杀猪又不是耍杂技，要他们做什么？而且印度人连手都是臭的，会影响美食的品质！

我自己来！”

说着几步赶上小黑猪，一把将其抓住按在血池旁，提起菜案上的牛耳尖刀，对准猪脖子就狠狠扎了下去。

“嗷！”

一刀下去，猪血狂喷，小黑猪舞动四蹄想要挣扎，却被周文强死死按住，猪血全都进了血池，一滴都没有溅出来。

刘福和齐玮文都看得眉毛一跳，心中暗想，‘果然是新界之虎，这小子手是真狠！

’放尽猪血后，周文强手中刀光闪动，快如庖丁解牛，去毛、开膛，清洗、涂抹糖衣，不过十几分钟，一只涂好了糖衣的小乳猪就已经老老实实趴在了案板上。

所谓古法，首先见于刀功。

刚才他用刀虽快，却在猪腹内留下了一道道符合猪肉纹理的刀痕，这种古法花刀可以帮助乳猪更快被烤熟，同时还有散去膏油、降低胆固醇含量的作用。

而且还能够让猪肉内部受热更加均匀，更加香脆。

乳猪涂抹过糖衣后，需要晾放十分钟，周文强开始烧制烤洞。

刘福挖的烤洞是新洞，里面不光是水气大，还有虫蚁等类，要首先烧透了才能正常使用。

荔枝木虽然谈不上昂贵，可在这个时代要找到专门用来做燃料的荔枝木，也真是难为了刘福，如今被周文强毫不心疼地用来烧洞，却看得刘福暗暗点头。

讲究！

讲究就好！

今天说不定真的有口福了啊！

烤洞烧好后，就让它自然风凉，周文强没有再往里面放荔枝木，他要做的是古法烤乳猪，可不是古法烟熏乳猪，所以要先烧制木炭。

烧木炭也是厨师的基本功之一，只不过在现代很多地方连木炭都不让使用，说是不够环保，有很多厨师连这手基本功都荒废了。

周文强上世就爱钻研厨艺，再有系统给出的技能辅助，烧制这荔枝木炭当然毫无困难。

从选材、到用火、撤火、温凉，周文强的木炭不仅烧得火候刚好，而且还十分的规整，后期只需要稍稍整形就可以在坑中叠起六边型的标准木炭架来。

这些上等的荔枝木炭被点燃之后，都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从坑中升起，这美妙的味道让刘福和齐玮文忍不住同时舔了下嘴唇。

“我顶！

这还只是烧木炭，就这么香啊！”

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