格格党

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第103章 奶牛牛犊（第2页）

“剥好的蒜头全都放入石槽舂碾成蒜泥。”

蒜蓉可入菜，也可作蘸料。

“这一扇五花肉片切好，我刀功不大好，还得靠你们几位了。”

傅有珩也并不是事事全能。

五花肉用锋利的大刀片切成大块大块的肉片——适合炙烤。

杀猪自然少不了杀猪菜，大块的五花肉、猪肝、猪肺等冷水浸泡后焯水。

大锅热油煸炒葱、姜、蒜、小米辣和酸菜，翻炒几下，酸辣辛香的气味被热油激发释放。

这时候加入滤干水的猪肉、猪下水和其他边角肉料，翻炒均匀，继续加入土豆块、白萝卜块等，炒香后舀入咕噜咕噜滚开的鲜香淡黄剔透的猪骨头汤，盖上锅盖焖煮。

焖煮片刻滚开后，再加入红薯宽粉条、烫熟的猪血、香菜等，很快就能出锅了。

大家同时开炒，用的都是大口锅，尖椒红椒酸菜西红柿爆炒猪大肠，青椒辣炒猪肝、猪腰花，蒸锅里的香芋蒜蓉排骨很快也冒气了。

一大桌的全猪宴色香味俱全，众人还是头次吃上这种扎实丰富的肉菜，杀猪菜炖得入味，酸香可口，夹起一块厚五花肉，白肉入口即化，像雪花似的，瘦肉不柴，肥肉不腻，酸辣之中带着一丝丝鲜甜——白萝卜骨头汤可太鲜了，酸香鲜甜的杀猪菜汤汁拌饭、蘸馒头吃都极好。

纯正无添加的猪血偏暗红，而且口感并不细嫩弹滑，但胜在它营养丰富，对人体极好，又能填饱肚子。

三十多人坐了两大桌，傅有珩等人也与众人一起，围坐着吃热乎香浓的菜式。

傅有珩将桌面上的炒菜、炖菜都尝了一遍，而后开始自助烤肉，这肥硕新鲜的嫩肉可不正适合烤着吃。

片薄的大块五花肉摊在光滑油亮的石板上，往上涂刷一层山葵蒜泥，随着底部火焰炙烤，油滋滋声响起，浓郁的油脂、肉香和辛香气味飘溢飞散。

烤得滋油的五花肉一卷，裹着山葵蒜泥送进嘴里，也顾不得烫，烤肉浓香油润，沾点儿碾碎的辣椒面更是一绝。

其他人也学着傅庄主烤肉，其乐无穷。

裴傲每吃一口，双眼都在放光，肉菜太好吃，大伙儿都吃得入迷，没人开口说话，忙活了一天，大家都很是享受此刻的菜肴。

周耀晖没有迟疑地大胆品尝着每一道菜，他也猎过野豕，那肉却远不如豚猪好吃，并且配菜佐料都差得远。

而眼前这辣炒肥肠光是闻着味儿就叫人垂涎三尺。

猪大肠充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西红柿的甜，滋味丰富，颇有嚼劲，弹滑脆爽，越嚼越香。

蒜香芋头排骨肉松软脱骨，与芋头一起入口，绵糯香甜，排骨肉极为嫩滑。

这么多骨肉炖出来的杀猪菜，就连马铃薯都是鲜香到吞舌头的，土豆块吸足了油脂、汤水，粉糯绵滑。

众人都吃得尽兴，直到天黑才散席。

周耀晖临告辞前还特地问：“傅庄主，猪苗真的不卖吗？”

傅有珩眉开眼笑：“明年一定给你留着。”

家丁们在收拾桌席、清洗院子，傅有珩叫上叶姨和平康等人，教他们搭配卤汁，准备卤猪头皮、猪蹄。

傅有珩种了不少香料，当地也有不少野生香辛植物，晒干后耐储存，用来卤鸡鸭豚猪都不错。

叶姨原就拥有丰富的烹饪经验，傅有珩只需提点几句，她马上就能领悟和配制。

作为最早进入玉泽山庄的几人，他们都有自己的“学徒”

帮忙打下手了。

用火焰烫烧剔除了皮毛后，将切半的六扇猪肉皮和姜片一起放入大口锅焯水——姜片能去腥味。

卤汁要够咸要浓郁，这样卤煮的猪头皮等才会入味。

各种香料与酱汁、高粱酒等煮滚后，香气氤氲满室。

跟着叶姨的小学徒没见过几次大场面，闻着味儿就忍不住连连赞道：“好香，好香啊……”

说着话，口水都要溢出来。

“这是庄主调配的卤料包，香叶、八角、花椒、良姜、桂皮、草果，再加些干辣椒，无油无水小火干炒一遍。

做卤水要炒糖色，你们晓得庄主作的蔗糖吧？那白砂糖炒出来的焦糖色再与酱汁、料酒一起熬煮，可香了……”

叶姨心想，这要是放在百货铺里卖，方圆几里的百姓都要寻味涌过来。

守在灶炉边的几个小学徒浸润在食物香料的香气中，-->>本章未完，点击下一页继续阅读