格格党

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搓丸子（第1页）

三位年轻人将面对什么样的挑战呢？

先在每人面前放了一公斤的烈焰牛的后腿肉，他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛肉，让牛肉变成肉酱，期间还要把打不烂的筋膜给去掉。

星际时代了，能不能用机器来代替纯手工呢？问就是不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少。

潮汕有句古话叫，“一锤下去跳到三楼”

。

什么意思呢？

按照东果的理解，就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸，它可以向上弹起很高的距离，这里的三楼当然是夸张了。

牛筋丸吃的就是牛肉的弹牙韧劲，别看牛肉被打成了肉酱，但是他们还是能蹦跶得很欢实。

现代，手打牛筋丸可是潮汕的一大特色，街头的火锅店总有小伙子在热火朝天地手打牛肉，是一道靓丽的风景线。

未来的星际，三个年轻人一起捶打牛肉的画面也十分地养眼。

由于捶打所用的时间比较长，再加上为了不让颜狗光顾着看小哥哥，东果打算继续公开处刑那些“作业”

。

一个小时过去了，东果意犹未尽，背景板的几个年轻人就累了。

但好歹他们面前的牛肉都捶打出胶了，东果检查了一下他们的成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。

东果捏着筋膜对直播间的观众们解释，“如果这些筋膜留在肉里，你们知道会发生什么吗，这些筋膜会卡牙缝里，食客的用餐体验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”

然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活，最重要的是要有耐心。

有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成，所以在成为厨师之前，静下心来想一想，合不合适。

不要因为看到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”

很多人看到了东果的成功，想要模仿，却不知道他前世吃了多少苦才能达到现在的成就，要知道现代的自己穿越过来的时候已经快40岁了，谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。

锤打完以后，就应该为牛肉加料了，首先是提升鲜味。

潮汕火锅中多用鱼干打成粉末为牛肉调味，虽然没有现代的那几种鱼干。

但是在林大徒弟的帮助下，找到了一种提鲜的鱼干，龙骨鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。

东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用龙骨鱼干打成粉，然后加到牛肉里面，可以提升牛筋丸的鲜味。”

牛肉有了，接下来就是搓丸子了。

“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不过追求的口感是完全不一样的。

这里我们同样用淀粉，只不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”

东果询问直播间的观众，“还记得狮子头的下一步还记得是什么吗？”

弹幕刷过一片“上劲”

。

没错就是上劲，但在上劲之前还有加入一些泡打粉、白胡椒粉和小苏打，去腥，弹牙。

此时的三位背景青年歇了片刻后，又举起金属棍棒捶打起另外三公斤的后腿肉了。

于是东果把上劲的重任交给了老大徒弟。

林大徒弟一看就自己练过了，对于力道的把控已经入门了，现在的牛筋丸看上去就很润的感觉。

下一步就是搓丸子了。

东果演示给林大徒弟看如何搓丸子以后，一个以后林大徒弟的丸子已经是圆的了。

怎么搓丸子呢？用虎口挤出肉丸。

然后用勺子把丸子放到60摄氏度左右的温水中定型。