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139第一百三十九章 试菜（第2页）

她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么?肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。

还有羔羊肉嫩，越老?肉越柴。

而?且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。

菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。

菜单其?实并不好做，价钱也?不好定。

再?有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。

反正什么?汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。

最好是牛油煮的汤底。

除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也?能涮着吃。

虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。

顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大?哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”

沈大?郎又有用武之地了，装潢他?最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。

除了装潢还得订锅，买炭火。

煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大?，所以炭火要选好的，炭盆的样子也?得重做，锅要打上沈家的字样。

反正这些事有沈大?郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。

于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。

早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。

鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再?放辣锅里，滋味绝佳。

卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。

猪大?肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓

半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大?。

陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”

沈家最穷的时候也?没买过猪大?肠吃，这东西?不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿?有粮食调料洗大?肠。

不过大?肠卖的倒是挺便宜。

顾筱道：“应该好吃，嫂子你想?呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么?多调料，不好吃都难。”

猪大?肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大?锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。

陈氏她们原想?开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么?费事。

可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。

卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。

顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。

香的不得了。

试菜不能光顾着吃，得挑哪儿?的味道不对，要用小本子记下来。

方?子配比，摆盘，一盘菜放多少东西?，要忙的事情多着呢。