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“顾村长,你们村里的东西真的好,你们酿造的酱油、陈醋,还有做的酱料也不错。”
云砾这话一出,旁边的人全笑开了。
之前紧张着的那些人,心情放松不少;而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人,也觉得自己同样在被夸奖的行列中,由此生出几分骄傲自得。
然而顾昌白有些不满意。
他想听到的,可不是乏味的称赞。
他在自家村里吃了多少年,村中究竟多少东西好吃,又有什么不够好的,他会不知道?
云砾看他表情微变,也不在意,只淡淡一笑,继续按着自己步调往下说。
“不过要说问题,还真有问题。”
其他人惊了,刚刚放下的心又被提起,似旌旗不断晃动。
顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。
“你说说看?”
云砾伸手,就指木耳。
“这是榆木耳吧?”
之前品尝碗中食物滴落碗底,又混上酱油的那些水,他就尝出了其中略显劣质的汤味。
像海带、香菇之类的,他都尝过,确认并无问题,牛肠之类的内脏食物也处理得很干净,而且汤水里带着的一点劣质味道,并不重,还带着植物独有的气息,怎么都不能归咎到动物类食物上。
等到云砾再吃木耳,他才算吃出这点劣质汤味来源。
那是榆木耳的汤味!
不同的树木,生长出来的木耳,其味道也有差异。
像桂花树长出的桂花木耳,直接煮,味道就很好。
而榆木耳,味道并不差,只是做起来要费一番功夫。
榆木耳的汤味甚劣,必须先用滚水浸软,再用碱水慢慢发开,最后漂出碱味,这样煮出来,才丰腴美味。
(注1)
下蹊村的这些村民在处理木耳时,显然并没有对此进行区分,而是全部一起处理,就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。
这一点异味,混在众多的食材中,并不算明显。
然而就是这点差异,如果不加以重视,就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响,最终导致整道菜的味道都发生偏差。
“榆木耳?”
人群中,一个抱着装满着各种菌菇的箩筐的男人茫然地反问了一声,“我今早好像是顺便在一棵树上摘了一些木耳过来,那棵树……对,就是榆树!
嘿,云老板,你这神了啊,这都被你吃出来了?”
人群中,低低的惊呼声连成一片。
“这就对了。
榆木耳……”
云砾简单地将其特点说了一下。
男人这时候都已用箩筐挡住自己的脸。
云砾只听到他不大好意思的声音。
“往常我种木耳的时候,都会选用特定的木头,就算有时候看到别的树上长出了木耳,顺便采回来混进去一起卖,也没谁注意得到这些东西……”
他说着说着,忽然变得有些兴奋。
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