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是用羊骨髓混合羊肉调成馅料之后再灌进牛肠而成的,其馅料的构成,香料的混合,都是不传之秘,每个厨子做的都不一样。
这种菜都不是做那种“门面功夫”
的。
很多菜鸡厨子也能做出类似的,外表看上去差不多。
但食客只需吃一口,就能知道大师和菜鸟的区别在哪里。
水平一般的厨子,根本就不敢给食客上这道菜,怕毁了名声。
方重勇原本以为他在长安推出“炒菜”
就能风靡饮食界,引导潮流。
现在看来,并非如此。
唐代贵族阶层如此会吃,铁锅也不是什么稀奇东西,他们岂会不知道有炒菜这种烹饪方式?
中国人对吃的追求,是无与伦比,孜孜不倦的。
哪怕在用不起正常炊具的岭南,当地人都发明了一种被称为“土锅”
的灶具,只是耐久性差了点,并不影响烹饪效果。
炒菜之所以发展不起来,只不过是因为与之对应炒菜技术没有发展起来,做出来的菜,在餐饮技术极为发达,且百花齐放的盛唐时期没有任何竞争力,所以才会不见史书记载。
至于食用油缺乏之类的,在贵族当中没有任何障碍,他们还喜欢吃油炸食物呢!
油炸所需的食用油不可能比炒菜更少!
炒菜的问题在于,它不仅仅是需要锅,还需要配套的作料,配套的工序,配套的社会需求。
而技艺的精进,是需要传承与岁月磨练的。
换言之,炒菜不是不行,只不过底层人民用不起价格高昂的食用油;贵族阶层吃惯了好东西,已经被各种花式烹饪把胃给填饱了,于是没有发展炒菜的动力。
特别是他们还格外不喜欢吃青菜!
可以毫不客气的说,如果方重勇想在长安发展炒菜技术搞餐饮业,他会亏得血本无归,被长安城内精致到爆炸的其他烹饪方式打得满地找牙。
看到李揆、许远与张巡三人吃得一脸陶醉,方重勇放下脑中杂念,轻叹了一口气。
又一条生财之道被堵死,可惜了诶。
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