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水腌菜（第2页）

难怪今日这会子送菜来。

虞之拿过账簿和银子坐到她身侧，轻拍她的脊背，林惊蛰下意识地挺直，虞之方又说：“送大丫读书这事迫在眉睫，别说是这本就是你存在店中的钱，就是让我资助个女孩子读书我也是乐意的。”

“至于目不识丁又何妨，三百六十行，行行出状元，林娘子种的时蔬换个人来可种不出那么多又好又新鲜的来。”

虞之握住林惊蛰的手，目光灼灼，似要将林惊蛰看个透，“林娘子好的很呢，或许可以再多些自信，不要妄自菲薄。”

林惊蛰长那么大就没被这么夸过，脸倏尔红了个彻底，嘴张了又闭，又张又闭，不知如何接话。

虞之点出银两来递给她，见她窘样，莫名有些心疼：“林娘子，这些银子是你近日的菜钱，不知够不够束脩。”

林惊蛰将银两点清楚，妥协放好，又感激地问虞之：“冬日近了，今岁田中已没多少要忙的了，不知姑娘这里有什么我能帮得上忙的吗？”

冬天要来了啊，虞之目光落到林惊蛰今日送来的青菜和萝卜上，还真有点小忙要帮：“林娘子会腌酸萝卜和咸菜吗？”

前世虞之的养母倒是腌得一手好咸菜，虞之虽学会了许多名厨的手艺，但却未来得及学会养母腌制咸菜的本领，此时回忆起来，味蕾先一步想念起来，虞之下意识地咽了下口水。

“当初在家中跟母亲学过，但只会点皮毛，万一将菜腌坏了怎么办？”

林惊蛰又踌躇起来。

“无妨，坏了就坏了，就当娘子教我，试手的失手也不怕。”

既虞之这般说了，林惊蛰心有惴惴，打起二十分的精神开始教她腌。

虞之只记得第一步是要晾晒，故而昨儿送来的小青菜全拿去阳光下炙烤了一日，眼瞎蔫哒哒的，拿手扶着立不起来。

林惊蛰拿起一棵，颇为满意：“这小青菜就是晒到这种程度的最好，晒少了水分太足，容易腌制失败，晒干了水分太少，蔫巴皮皱的，又不入味。”

林惊蛰臂力惊人，将所有青菜全拎去井水边，虞之负责冲，林惊蛰负责洗，秋日天凉，井水已有些寒气入骨的意思，林惊蛰手都冻红了，虞之又自己换来洗。

洗净的青菜被切成拇指大小的小段，放入大盆中，加入食盐反复搓揉至水分析出，林惊蛰道：“这样做腌菜才会是脆脆的口感。”

虞之拿个本子，边学边记，另一边林惊蛰已将菜捞出，攥干水分，依次放入姜末、红糖、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒，“各人腌制腌菜口味不一，最关键的原因就是辅料有所不同，这是我家中的用料，姑娘若是不吃辣，抑或不吃花椒，可以酌情减少。”

“最后放入咸菜缸里也有讲究，每放一层要压实一层，把气排净了。”

林惊蛰讲解着，虞之有样学样地压实密封，最后在咸菜缸口出倒入一层水，彻底封住，不让空气进去。

至于酸萝卜，较之水腌菜更为简单，萝卜去皮切丁，加入米醋、白糖、小米辣、腌，晾凉的开水浇入，没过萝卜即可，也不许拿水封罐，随意存着即可。

“酸萝卜腌久了会有些酸，姑娘要早些拿出来吃。”

林惊蛰累得满头大汗，汗顺着脸颊流下，在下颌角处被她狠狠一擦，没了踪影，这般热，她依旧牢牢裹着头巾，不肯摘下擦擦汗。

虞之料是放开了被风一吹容易感冒，也未细想，一心扑在新学的咸菜上：“那还有没有其他腌制萝卜的法子？”

“还有一腌制的法子，腌出来的萝卜叫萝卜节，需要先将萝卜切成细条，放在太阳下暴晒至几乎全干，清洗一遍后再晾干，接下来的做法可参详水腌菜的做法，除了不加砂糖红糖外，其余佐料用法几乎一致，连封口的法子都是一样的。”

林惊蛰又道出一种法子。

虞之奋笔疾书，末了扔了笔，感慨道：“原以为娘子只是精于耕种，今日方知娘子几乎是样样精通，刀工也了得。”

她笑道，“哪日娘子不种田了，不如改行跟我做厨子，日子也能过得红红火火。”

林惊蛰有些羞意，裹扎在头巾里的散发掉落几根，她抬手揽了揽，袖口意外挂在头巾上，手一放，头巾被挂了下来。

虞之的笑意凝固了，林惊蛰今日一直遮掩的半边脸露在外面——又是淤青，横亘了半张脸，颧骨处呈青紫色，动魄惊心。

林惊蛰慌了神，侧过头去，捞了两下，才将头巾捞起来，毫无章法地乱系，青丝被搅扰得凌乱，只堪堪盖住淤青的半面脸。

虞之声音寒得几乎要滴水：“第二回了，我不信摔倒磕碰的谎话。

谁干的？林娘子你告诉我，我替你出头。”