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第六章 太白醉青莲（第1页）

（）“公子，如果是其他事情，老奴我也许还是有点担心能不能帮公子做事，但是说到酿酒，那可是我浸淫了一辈子的本命手艺，绝对没问题！

只要公子告诉老奴酿制方法，绝对把这事儿办的服服帖帖，妥妥当当！”

朱老把自己胸膛拍的砰砰响，向曹奕保证。

“好的，朱老，有你这句话就放心了，现在特制的酿酒工具还没弄好，这几日你先按照你们汾州府的酿酒方法，能酿制汾清出来？”

曹奕期待的眼神看着朱老，当得到肯定的答复心里不禁乐开了怀。

想着娘亲当时的善心之举今日得到了回报，要知道汾酒是中国传统名酒，有着4000多年的历史，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

在南北朝时期，就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，这也让汾酒一举成名，被誉为最早国酒，国之瑰宝。

曹奕随之让红袖与府库管事知会一声，今后优先满足朱老的一切要求。

毕竟以后曹府的财富收入也许就靠这看似不起眼的白酒了。

朱老也意气风发的回去了，总算也有他发挥余热的时候，走起路来似乎也不怎么佝偻了，颇有一种老夫聊发少年狂的气概。

至于那蒸馏器的制作，自然让柳白卿安排靠得住的人，分批次去江宁城各大铁匠铺去打造，打造完后再拿回家自己组装，这其实也不是什么多么高科技的工具，如若被有心人发现仿制过去，那就平白无故泄露了商机，作为山寨横行，高仿遍地的现代人，曹奕可不会犯这方面的错误。

如此了又过了半个月，朱老来禀报那汾清已酿制完毕，看公子什么时候得空按照那制酒妙法做出绝世名酒来。

对此曹奕自然是非常感兴趣且动力十足。

那蒸馏器早一周前就已安装在曹府的酿酒坊里，现如今只是把那汾清提纯一番，对于曹奕来说真是稀疏平常，毫无技术含量，但对于这个时代的人来说，还是有点高深。

“朱老，你先将四坛汾清倒入甑中，再进行烧制，切忌不能将水烧沸，控制好火候，记得烧制出来的酒分为三段储存，酒头、酒尾去掉，独留中间的酒身。

中间主要是看酒花，这个朱老我详细跟你说。”

白酒酿造过程复杂，尤其是其中的蒸馏工艺，但可以用“掐头去尾，看花摘酒”

概括，

别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。

白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。

最早流出来的酒被称之为“酒头”

，度数非常高，达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，在未来的现代，酿酒师一般会舍去。

中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。

最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺鼻，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。

所以摘酒时要掐头去尾。

掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。

酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

但落实到具体该怎么判断酒头酒身酒尾就主要靠经验了，即所谓的看花摘酒，让馏出的酒流入一个小的容器内，激起的泡沫称为酒花。

开始馏出的酒泡沫较多、较大、持久，称为“大清花”

，也就是酒头，酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为“二清花”

，再往后称为“小清花”

，均是酒身；“小清花”

以后的一瞬间就没有酒花，称为“过花”

。