格格党

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第366章（第1页）

幹這個行當最忌諱不守約了，他出再多的錢也請不來想要的廚子。

婚宴上的菜代表著主人家的體面和這婚宴的等級，現在這戶人家著急的跟熱鍋上的螞蟻似的。

今天正好是他家裡的親戚來「方記酒樓」吃飯，正好遇見了兩位太醫，就說起來此事。

結果他一聽，這「方記酒樓」還能承辦宴席，就說要回去問問，來酒樓辦也挺好！

方念真聽黃太醫這麼一說，心裡也有了點譜。

沒想到，都還沒到下午，也就剛過了午飯的時間點吧，張家的人就來了。

來的是這家即將成親的張公子和他家的管家。

實在是看得出這家人的著急，這位公子的眉頭皺的喲，眉心都能夾死一隻蒼蠅了。

張公子眼神不善，四處打量著方記的裝修。

方念真也沒多話，酒樓辦宴席嘛，最重要的就是菜品，直接讓後廚做了幾道大菜。

新雲州這邊的婚宴，家境殷實的人家講究的是「四碟六碗十二盤」。

即四碟小吃、六道涼菜、十二道熱菜。

名義上是這樣，但是各家根據自家的財力，也有可發揮的空間。

比如說這四碟小吃，家境一般的，就直接裝上瓜子、花生還有喜餅。

聽石大嫂說，她去過最摳門的一戶人家，硬生生裝了四盤瓜子，當著面賓客不敢議論，背後可給那戶人家數落慘了。

但是人家能幹得出這種事，就不是怕人議論的人家。

說就說唄，反正是省了錢了。

方念真這回讓後廚做的是兩道涼菜、四道熱菜還有兩道湯，這湯是一咸一甜。

總不可能把滿桌宴席都做全了，那太虧本了。

涼菜做的是油潑肉絲白菜芯，也是方念真的拿手好菜，現在已經被小秋完美繼承了；另一道是安子做的胭脂蘿蔔，紅醋是沒有了，但是新雲州有「心裡美」蘿蔔，做出來也是粉色的，只是口感上沒有白蘿蔔那麼脆就是了。

四道熱菜，肘子是來不及做，沒有高壓鍋的時代，做熟一個肘子至少得提前兩個時辰準備。

於是就上了溜肉段、松鼠魚、四喜丸子、松仁酥牛肉。

溜肉段又紮實又下飯；松鼠魚則是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉質細膩，寓意又好。

松仁酥牛肉則是小秋的獨創菜了，當初也是憑這道菜打動了方念真，才收下她為徒的。

現在小秋已經把這道菜研究的更上一層樓了，松仁油香，牛肉又薄又脆，裡面還帶汁，就連方念真自己也很是愛吃。

同時也成為了「方記酒樓」的招牌菜之一。

鹹湯是海帶排骨湯，海帶是在京城買的干海帶，有肉厚的寬海帶，也有爽脆的海帶絲。

買回來的寬海帶泡發之後，用的時候被方念真稍微加工了一下，系成了海帶結，這樣造型更好看，也免得粘到一起成一坨。

這次燉排骨用的就是海帶結，海帶排骨湯煮出來是非常鮮香的，海帶是用豬油炒透了又燉的，一點腥味兒都沒有，留下的只有香味。