格格党

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第55章 烤乳猪（第1页）

先在后厨做好准备工作。

8斤左右的乳猪，从中间整个一剖为二，剔掉猪肋排，方便入味。

这些工作都由三宝酒楼的厨子负责完成，白晚落只要动嘴指导就可以了。

往清理干净的乳猪表皮抹上均匀的盐，保证各个部位都有味道。

再倒上黄酒，也涂抹均匀，去除腥臊味。

接下来就需要一份腌料和一份酱料。

三宝酒楼常备有各式香料粉末，此时做起来倒是方便。

肉蔻粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、白芷粉和糖搅拌均匀，便是腌料。

再将蒜切成蒜末，加入油、盐、糖、酱油和三宝酒楼自制的大酱，酱料也算是完成了。

将腌料和酱料依次涂抹在乳猪的内部，腌制十分钟。

下一步就要将乳猪定型。

插入长铁签，用短木棍固定住乳猪的外形。

此时早有人准备好了下一步需要用的热水。

不停将滚烫滚烫的热水泼到固定好的乳猪身上，猪皮就会渐渐收缩。

等猪皮收缩地差不多了，再涂上一层醋，帮助后续脆皮的形成。

这些工序完成，就只剩下最后一步烤制了。

几人烧热炭火盆，和乳猪一起，端入了大堂。

大堂内的客人顿时发出一阵骚动。

就连深知白晚落有不少对吃食的独特想法的李家三人都愣住了。

乳猪已经在炭火上开始烤制，白晚落站在一边给了范掌柜一个眼神，示意现在就是吸引客人的第一步。

“咳——”

范掌柜清了清嗓子，似乎有些紧张。

“诸位！

这是我们三宝酒楼不久之后的新菜！

烤乳猪！”

“多说无益！

今日我们是我们试做，诸位都可以免费品尝！”

此话一出，原本已经吃完饭准备离开的客人也都重新坐了回去。

烤乳猪一边烤，一边刷上食用油，期间需要不停翻转。

几位食客走近了炭盆围观，都觉得有些新奇。

很快，猪肉的香味混杂着香料的香气渐渐传出，近处的人看着那不断从猪皮上滴落下来的油脂，纷纷吞咽起了口水。

“好香啊！”

“真的好香！

掌柜的也真是，有这等好东西，为何不早点拿出来！”

范掌柜苦笑道：“不是我不想拿出来，是确实没这本事啊！

我给大家介绍一下这位姑娘！”

说着，他伸手一指白晚落。

站在一旁的白晚落那过人的容貌和气质早就引起了众人的注意，只是没找到机会开口询问罢了。