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赛螃蟹（第1页）

现下已是八月，再过去些时日便是吃螃蟹的好季节，一想到那膏肥油满的大螃蟹，挑出来时颤颤巍巍的嫩白蟹肉……孟桑舔了舔嘴唇，不如就用鸡蛋做一道赛螃蟹，先解个馋？

拿定主意，孟桑立即将灶间鸡蛋全都搜罗起来，开始烹制。

赛螃蟹这道菜做来其实很简单。

将每个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，以姜末、酢、糖等调出料汁，就可以开始起锅炒制。

蛋白先下锅，加一丢丢调配的料汁，边炒边搅拌，成形之后盛入盘中，充当“蟹肉”

的部分。

炒蛋黄时，讲究热锅凉油，炒制方式与炒蛋白没什么不同。

最要注意的是火候，千万不能炒过头，否则最后成品做不出蟹黄流油的状态。

待到锅中“蟹黄”

逐渐从液体变为半凝固的膏状，即可盛出盖到“蟹肉”

上，如此便成了一道以假乱真的赛螃蟹。

面团也已经醒好，孟桑嘱咐阿兰揪面片，单做一碗清汤馎饦，然后就端着赛螃蟹出了灶台。

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食堂内，沈博士气定神闲地坐在原处，闭目养神。

哪怕闻见了菜肴香气，也不曾睁开双眼，直至听见逐渐靠近的脚步声，方才慢悠悠看向孟桑。

孟桑将菜肴摆到桌案上，叉手行礼：“馎饦正在煮，先呈上热菜，好让您垫一垫肚子。”

浅浅的盘中，底部铺着嫩白“蟹肉”

，上头淋了一勺满满当当的“蟹黄”

，黄澄澄的“蟹油”

缓缓流动，渗入“蟹肉”

之中，煞是诱人。

沈博士瞧见了菜肴全貌，一时诧异道：“八月长安城，哪来的蟹？”

孟桑本想直接报菜名，但一听沈博士此言，不禁莞尔一笑：“不若您先尝尝？此菜每凉一分，滋味便差了好些。”

沈博士对此话深以为然，忙不迭舀了一勺。

刚出锅的“蟹肉蟹黄”

还冒着热气，随着勺子往唇边靠近，那鲜味越发浓厚诱人。

满满当当的一勺入口，鲜香、姜味和一丝丝酢酸味充盈口舌之间。

“蟹肉”

比之“蟹黄”

还要硬上一分，尝来“肉质”

细嫩，反倒显得层次感分明。

“蟹黄”

是极嫩的，“膏油”