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第 86 章 厨神系统03（第4页）

老者哼了一声，撩起了袖子，“蛋炒饭看起来简单，但要做好，可不是一件容易的事。

看似谁都会做，但要真正做到皇帝吃了都说好，万里挑一！”

“首先就是食材，得选那北方进贡来的香米，用山泉水煮好后放一夜，这种剩米才是做蛋炒饭的首选，新鲜的饭好吃，却太湿了，炒起来没法一颗一颗粒粒分明……”

这应该是一位御厨，寻苓心想。

御厨拿过饭盆，里面装的米果然颗颗晶莹饱满，宛若白玉一般，即便静置了一夜，寻苓还是能闻到米散发出来的清香，透着一股甜。

“很多人做蛋炒饭，直接把鸡蛋炒好再加饭进去炒，错了！

那如何能做出金黄的蛋炒饭？要想让每一颗米饭上都包裹上蛋液，必须提前将蛋黄打入米饭中，搅拌均匀。”

几颗鸡蛋□□脆利落地打碎，御厨手脚麻利，迅速分离出蛋黄与蛋清，蛋清继续留在碗中，蛋黄则全都加入熟米饭里，生蛋黄将雪白的米饭染成了浓郁的橙黄色。

这一步的确与一般的蛋炒饭不同，据寻苓所知，大部分蛋炒饭都是先炒鸡蛋，等鸡蛋炒熟了再加入米饭一起炒。

寻苓看得目不转睛，好在这位御厨师傅并不藏私，给她

讲解时非常详细。

“这鸡蛋啊也有讲究，下蛋的鸡都是芦花鸡，平时散养在竹林里，白天让它们出去自己找竹虫竹米吃，喝林子里山泉水，晚上回来再喂一粒粒挑出来的包谷，下出来蛋也毫无腥气，带着竹香……”

乖乖。

寻苓咂舌，以前的人对食材的要求真的高，现代可达不到。

就算达到，也都是富裕的人才能享受。

“炒饭用的油，猪油最好，猪油香气扑鼻，乃是大大的好物……”

寻苓继续看下去。

一块雪白若膏脂的猪油被放入烧热的锅中，灶台的另一边，一个十几岁的小太监在那里烧火，御厨对小太监说：“猛火！”

小太监便加柴，说小火，小太监就连忙压灰，配合十分默契。

见寻苓目光落在小太监身上，御厨道：“火候也是一门大学问，什么时候小火，什么时候大火，咱们当厨子的都得心里有数。

蛋炒饭得炒，得爆香，就要大火。”

猪油迅速融化在锅底，御厨先不下饭，而是将之前留出来的蛋清倒入锅中。

“滋滋滋——”

透明的蛋清迅速在滚油中被烫成白色，还未等它彻底成型，一个锅铲迅速落下，将尚且未熟透的蛋清搅得粉碎，紧接着，包裹上橙黄蛋液的米饭被下如锅中。

“滋啦——”

一道烟气蒸腾而起，伴随着一股蛋香、油香、米香，所有的香气混合到一起，汇聚成令人垂涎的香味。

寻苓咽喉有些发痒，唾液似乎正在生成。

她仍目不转睛看着御厨的动作。

御厨开始不断地翻搅锅铲，一次次地将米饭翻动，包裹在米饭上的黄色蛋液被迅速煮熟，变成耀眼璀璨的金黄色，隔夜的米饭早已脱了水分，不仅不沾锅底，甚至每一颗都各自分开，没有一粒黏在一起。

一颗一颗的米饭，就像是黄金制成的米粒，它在御厨的手下流动、翻滚，又好像是金色的流水、金色的游龙，随着他的每一个动作而乖巧地变换形状。

御厨的手非常熟练，非常稳，似乎已经做过无数次这一道食物。

他的锅铲令每一粒蛋炒饭都跟锅底充分地接触，每一粒米饭上包裹的鸡蛋，都保持着最佳状态，不嫩不老，刚刚好。

寻苓不懂厨师口中的感觉，她只能记时间。

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御厨炒了接近三分钟，便开始往饭里加盐，此时此刻，寻苓的眼睛就像是量尺，或是一杆秤，精准测量出米饭与盐的比例，且记录在脑海。

值得一提的是，御厨只加了盐，以及一点点酱油。

古代没有现代那么多工业调味品，比如生抽耗油，况且蛋炒饭本来就是一道简单的美食。

“酱油太着色，只加一点点便好，不需要太多，不然便掩盖了鸡蛋的鲜香……最后一步关键来了，起锅之前，加入刚摘来的鲜嫩小葱，是小细葱，不是葱花。”