格格党

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第135章 处理山货（第2页）

老赵家十来口子，连小安都帮着捡山药豆，可实在太多了，还是忙活不过来。

老太太疑惑道：“有这么多吗？”

“当然，我们四个人的背篓可是装得满满的。”

老太太可不知道，除了背篓里的，还有我空间里的呢，能不多吗？

老太太不得不找来几个大娘、婶子的帮着干，这样总算又快了一些。

我看原材料收拾的差不多了，就带着二栓去镇上买白糖。

一斤白糖80文，太贵了。

一斤白糖半斤水，也就能蘸出20串左右糖葫芦，野生山楂个小，一斤山楂也就能串出5串左右，40斤山楂能串出200来串，做成糖葫芦，得至少需要10斤白糖。

一斤白糖半斤水，可以炒5斤山药豆，150斤山药豆至少得需要30斤白糖。

40斤栗子也得需要2斤左右的白糖去炒成糖炒栗子。

这样算来，得需要40来斤白糖，至少得花费3两多银子。

即便是镇上的大户，也没有谁家几十斤买白糖的，我这可算是大主顾。

到了哪家杂货铺都很受欢迎，将人家的存货都给包圆了。

做糖炒栗子需要用到油，动物油有异味且冷却后会结块，怕影响口感，花了300文买了半斤植物油，据说是从南方运过来的。

材料都准备齐了，可糖葫芦还没有穿串。

让二栓和赵顺帮着削竹篾子，用刀子将四周刮圆润，让大哥帮着扎了五个草靶子，到时可插满糖葫芦。

为避免占用灶间的大锅，耽误做饭，其实主要是怕一锅一锅的，让老太太她们看了再眼红，我果断地选择隔壁院子在闲置的那个棚子里加工，反正里面啥东西都有。

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架上大锅，让大妞帮着烧火，云朵帮忙打下手。

按照1：2的比例，放入水和白糖，煮开，小火慢慢熬掉水气，等熬制略微有些发黄，成粘稠状时，将穿好晾干的山楂，转着圈蘸上面的泡泡，让它裹上一层糖浆，一转一甩，断掉糖丝，插在草把子上。

一上午的时间，从不熟练到熟能生巧，我和云朵将200串糖葫芦终于做好了，插满了5个草把子。

先给孩子们一人分了一串，凝固之后的糖浆，一咬咯嘣脆，又酸又甜。

下午开始做雪球山药豆，先蒸15分钟，蒸到用手一捏就碎的程度后，开始熬糖浆，等出现很多密集的小泡时，放入山药豆快速搅拌，使每粒山药豆都裹满糖浆，停火，再快速搅拌，等糖霜均匀的裹满山药豆时就可以出锅了。

雪球山药豆做好后，盛了两盘子，一个饭桌上放了一盘，不但孩子们喜欢吃，大人们也喜欢吃。

可老爷子说：“你这能不能做成咸味的，我们这桌大老爷们也不能老吃甜食啊？”

为了适应男人们的口味，将蒸好的山药豆先下油锅炸3分钟，捞出后，撒入花椒盐快速搅拌均匀，让每一个山药豆的表面都沾上椒盐。

老爷子一吃，连说好，这个下酒也不错。

于是为了提高山药豆的受众人群，做了一半甜口，一半咸口。

我还省了好些白糖呢。

糖炒栗子简单，让三妮帮着先将栗子表面划十字刀，放进锅里，加入糖、油、水，用勺子搅拌均匀，然后大火煮开，转中火，煮至汤汁收干，再不停的翻炒，炒出焦糖色，表面油光发亮即可。

刚出锅的最好吃，热乎乎的，一口咬下去香甜软糯。

熬山楂酱更省事，加水加糖熬吧，等粘稠了基本就好了，熬好后满满装了5个坛子。

为保证新鲜和口感，我都把做好的这些收在空间里，看着满满当当的空间，特别有成就感，自己做的就是好吃，而且干净又卫生。

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