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39古法熬糖（第1页）

熬糖的过程其实并不如何复杂主要就是费时间，在葛婉示意正式开始熬糖之后广场上的众人就齐齐的动了起来，男人们将这次搬回来的甘蔗一根根抱上榨汁板，再拿着圆润的石磨在其上方来回不停地碾压，不一会就有墨绿色的糖汁顺着石板慢慢流进了放在底下的石缸里。

才砍回来的甘蔗杆上挂着不少白霜看起来不大干净，这时就有几个做惯了饭讲究一些的女人追着葛婉在她身边一面指着杆子一面问道：“巫师，你看这些杆子要不要先拿去溪边洗洗？”

葛婉顺着女人手指的方向看去，见着杆子上那一层薄薄的白霜对着女人们摇摇头，慢慢的开口解释道：“你们不要看着白霜就觉得不干净，这白霜也是出好糖的关键，要是将这白霜洗去了熬出来的糖颜色就会发黑滋味也不好，别担心不干净昨日大家伙连夜编好的木篮和我早上给你们的纱块待会儿就可以排上用场了”

，那纱块自然是葛婉从空间里兑换出来的，连夜拿剪子将大小形状裁好，清早放在这小广场上的。

女人们问清楚了原因也就不再多言只看顾着眼前土灶里的火，忽的听到榨汁台边上的男人一声喊：“缸满了”

。

两三个女人就齐齐起身将装满甘蔗汁的石缸合力抬到石锅边，再用厚兽皮将双手包起轻轻地抬起石锅，将其中的沸水倒入一旁闲置的储水容器里，紧接着石锅放回土灶，拿出编好的木篮在其上方用一块巫师说的白纱紧紧将木篮地蒙住，这才将石缸里的甘蔗汁慢慢的倾倒在白纱上。

这一下白纱的作用就体现出来了，石缸里的甘蔗汁因着榨汁工具的粗糙免不了有很多杂质跟着混在一起落进了石缸，经过白纱这么一过滤石锅里的甘蔗汁立时就变得清亮起来，石缸表面的一层白泡也跟着消失。

女人们对于白纱的作用都有些称奇再不敢质疑巫师的说法敛眉静气认真的照着巫师的说法熬糖了。

第一缸的甘蔗汁整整倒满了三口石锅，葛婉自己站在一口石锅面前一边操作一边跟着女人们解释，葛婉教的认真女人们也学得专心。

葛婉蹲在土灶前往灶膛里添了几根柴

火，其余两口锅前的女人看着葛婉的动作也跟着添柴。

这时葛婉解说的声音开始在女人们耳边响起：“熬糖的第一步呢就叫做开泡，将甘蔗糖水烧开等到糖水沸腾了之后就拿着石勺将其表面受热产生的白泡轻轻地撇起来”

，正说着话呢，因着早前经过烧水石锅的传热已然变快了很多，没多大一会儿石锅里的糖水就开始冒泡紧接着就沸腾起来，葛婉赶忙拿了石勺一边撇沫子一边跟女人们解释撇沫子的关键。

开泡过后的第二步就叫凝浆，这时不需要再做其他什么事只需拿着石勺不停地搅动糖水即可。

葛婉眼尖的看着一口石锅前的女人估计是担心火小了正拿着柴火准备往里添，葛婉赶忙出声道：“别添柴，别添柴，土灶火膛本就大刚刚又加了那般多的柴火，如今万万不可再加柴了，现在就是熬糖的第二步，这一步叫做凝浆最耗费时间得耐着性子慢慢等，手上还得拿着石勺不停地翻搅，等到锅里的糖水开始变得粘勺时就最容易被烧焦，所以凝浆这一步得用小火”

。

女人将手里的木柴扔下拿起石勺就学着葛婉的动作不停地翻搅起来，约有半个时辰凝浆才结束，一石锅的甘蔗汁也只熬出了约三分之一的糖浆，糖浆在石锅里不住地冒着小泡，颜色红的透亮甜腻腻的香气扑鼻而来，拉出的糖丝既丝滑又绵长瞧着品相就不错。

葛婉让边上看的女人接手石勺继续搅动起来，她自己则走到其余的两口锅前细细查看了她们的凝浆情况，这两个女人也都是心灵手巧之辈熬出的糖浆虽不及葛婉熬得透亮但也不算差，估摸着是第一熬糖手上功夫不到位的缘故，但这也不是大问题多试两次也就好了，葛婉耐心指出她们的问题认真的帮着她们改进，看完了她们的情况葛婉也就回到了自己的灶前。

葛婉拿出一个石钵用石勺将锅里的糖浆一勺一勺慢慢的舀进石钵里，边上看着的两个女人也自是跟着照做。

将糖胶全部舀进石钵后，葛婉拿着石勺不停地上下翻搅击打着石钵里的糖浆继续解释着说道：“如今这便是熬糖的第三步了，这一步叫做打沙需得用石勺不停地上下翻搅击打糖浆，将糖浆内的细泡和凝

结处打散，这样一来这最后形成的红糖才会蓬松好食用，这一步要没做好那这糖就会凝成一团吃不得了，所以最后这一步大家可一定要注意的”

。

女人们都齐齐点头若有所思，正在打着糖浆的两个女人闻言都是有些紧张打起沙来就更加卖力，打沙不费时间就是得细致，很快葛婉就凭借着手熟将石钵里的糖浆打沙完毕，指着弄好的糖浆让女人们抱去放饭的石板上等着冷却，她则去指导没完成的两个女人，在葛婉的帮助下两个女人也顺利完成打沙这一步，将她们亲手熬成的红糖也放在石板上等着冷却，脸上都挂着十足的笑意。