格格党

手机浏览器扫描二维码访问

7080（第16页）

尤其几个老师傅的手艺可?不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了?蟹酿橙，有的师傅则做了?海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。

江盈知先尝了?口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大?的甜橙子，蒸出来发?苦，味道并不尽如人意。

但是这会儿的橙子，个头虽大?，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。

全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发?苦，倒是着重突出了?果香味。

而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了?。

眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美?的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都?透出了?红，便表示里面是饱满的红膏。

做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。

何老师傅喝了?口温的黄酒，咂摸了?口，“要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了?。”

他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了?口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了?嘴里。

吃呛蟹，最要喝小酒，而且是温的黄酒，江盈知接过白婆婆倒的酒，谢过后小酌了?口，唇间的鲜美?同酒香气萦绕在一起。

像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，还是那种浓郁香气的酒汁。

“味道怎么样？”

另一个老师傅问。

江盈知没有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香气，同几个老人说：“我从前看人腌醉蟹，直接把活蟹放到缸里腌，等它醉晕，说是这样腌出来最鲜，有的人还好生吃，我却是不行。”

“要说这醉蟹，我知道几个法子，一是拿甜酒和清酱来腌，酒七酱三，拿刀在肚脐那扎口放盐再腌，等五日后，那醉蟹才香。”

说起吃的来她头头是道，夹了?筷蟹黄鱼翅，眯起了?眼，慢慢品味后才说：“还有个做法，那就是拿花椒同细盐炒，这就是椒盐，椒盐放在肚脐处，扎了?麻绳。”

“这腌的卤里，要有皂角、三成酒，半成醋，酱一成，糖盐一些，腌半个月，那吃起来酒气到不重，可却吃得醉人。”

这几位老师傅原也不是想切磋，真是请人吃饭来着的，这会儿一听她这么说，厨瘾和兴头也来了?，围着桌子，各自说了一些。

白婆婆喝了?口酒，笑得和蔼，“那我这也有个法子，倒不是醉蟹，而是酱蟹，只是麻烦了?些。”

“找团脐的蟹，先让它吐出白沫来，要做熟葱油，拿盐酱醋，香油和葱白，还有那榆仁酱、面酱，放茴香、橘丝、姜丝，用酒醋来拌匀，再把螃蟹放下，半个月壳都?泡黄了?，里头也入味了?。”

“我嫌麻烦倒是许久没做过了?，还要挑个冷天来，那酱才不至于生白毛。”

江盈知喝了?口酒，小脸泛红，眼神却闪光，“这个法子我没试过，榆仁酱怎么做？”

白婆婆立马道：“哈哈哈，榆仁酱就是拿榆树种子和面粉做的，吃起来比生姜要辣，比芥辣要辛，不过治疮藓倒是不错，你?要想学，晚些等我买了?果子，到时候我教你?。”

“阿婆，那感情好，”

江盈知笑得眉眼弯弯，“我这里也有个做酱蟹的法子，要简单不少，我们用甜酱来腌，取了?活蟹来，把酱全都?糊上去，跟泥巴一样把它给裹住了?，放两个月，壳脱了?，那酱蟹也就熟成了?。”

“你?们说的都?太麻烦了?，”

何老师傅抿了?口酒说，“不如我这个煮蟹的法子，我上次试过，拿生姜、紫苏、橘皮，和盐一起煮，水沸了?就翻个面，等到再沸就能吃蟹了?，那蟹的味道简直一绝。”

“生姜去寒气，紫苏把毒气给弄没了?，盐能有味，橘皮增香，这煮出来的螃蟹，我能吃三大?只。”

明明几个人也才刚认识，因?为这蟹倒是越说越起劲，越说关系拉得越近，都?敬江盈知酒。

这些人能当江盈知爷爷奶奶的年纪，却都?认她为小友，之前倒不算很真心欢迎她来食行，这会儿却巴不得她赶紧进来，大?家也好相?互交流法子，多?做点东西出来。

这顿饭吃到天擦黑才结束，酒香和螃蟹味道混合在一起，全都?挂在了?江盈知身上，她从食行走出来。

朝后同大?家说：“后日到我食铺里，我也做顿螃蟹宴给你?们尝尝。”

至于为何不是明日，因?为明日是中元节。

海浦的中元节，要做海灯。

海里有着太多?无?家可?归的人，他们岸上的亲人寻不到他们，要扎海灯，点起蜡烛，让他们顺着灯回家来。

这天食铺里全在扎灯，而江盈知在等两位特殊的客人，是一对外祖孙，之前同她定了?一桌宴席，只不过全部打包带走。

到了?下午，小禾搀扶着她的外婆进来，江盈知很认真地说：“东西全都?做好了?。”

小禾点点头，细细清点，那些菜是一份红烧肉、鸭汤面、炖土豆，肉圆、炒猪肝、炸鱼、猪脚汤、肉沫蒸蛋、炸带鱼，摞成很高的馒头、寿包。

她沉默地清点，这些全是她外公生前爱吃的，他尤其爱吃土豆。

她外公没福气，死在她刚有钱的时候，她也没福气，