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第173章 老饭骨的企业文化（第3页）

职责：明查+暗访，查后厨卫生、食材效期、操作规范、阳光厨房、台账索证；每月全覆盖抽查，重大问题直接停业整改！

同时还有运营督导巡查组，这就是总部万达运营管理中心负责！

人数：20人，同样按大区配置（每省2–3省1人）

职责：查服务标准、前厅管理、菜品质量、员工培训、门店业绩与成本；每月至少1次巡店，考核店长并推动标准化落地！

同时再说一下老饭骨的晋升制度，也很简单！

学徒帮厨→初级厨师→中级厨师→高级厨师炉灶组长→副厨师长→厨师长→区域厨务督导→行政总厨产品总监！

副厨师长晋升厨师长，是需要到总部考核的！

简单说一下技能要求。

-精通80%以上门店核心菜品，能独立出品、培训、口味校准

熟练厨房全岗位流程（炉灶、砧板、打荷、凉菜、面点）

掌握菜品标准化、Sop、出品稳定、摆盘规范

具备新品研发季节菜能力，每年至少推出2–3款可落地新品

2.管理要求

-人员：排班、考勤、带教、考核、团队氛围、安全红线！

-成本：食材损耗≤3%、毛利达标、库存周转、杜绝浪费！

-卫生：明厨亮灶，五常晨检、消杀、台账齐全！

3.软素质

-执行力强、抗压、沟通好、能配合前厅、对客诉负责

-认同公司文化、服从调动、愿意长期发展！

晋升考核（三维度，总分100）

实操技能40分

核心菜品盲做、口味、火候、刀工、摆盘、速度

管理能力30分

-团队管理、成本控制、卫生安全、排班订货、培训带教

3.绩效与口碑30分

-门店业绩、毛利、损耗、客诉率、前厅评分、巡查组评分

及格线：≥80分；80–89合格，90+优秀（优先晋升加薪）

晋升流程

1.个人申请：提交晋升申请表+履历+带教证明+绩效记录

2.门店初审：店长+现任厨师长签字推荐

3.区域巡查组厨务部考核：实操+理论+面谈+门店现场检查

4.总部审批：厨务总监+人力部终审、公示3天

5.任命与试用期：3个月试用期，达标转正；不达标回原岗！

老饭骨的口号，王二狗亲自提字，全员工要会背诵！

“-使命：让客人吃得开心、快乐”

“～愿景：成为千家万户的厨房”

“-价值观核心：独立做人，规矩做事；全力以赴，做最好的自己！”