格格党

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第37章 蛋黄酥（第2页）

伴随着烤箱一声清脆的提示声音，设定好的烤制时间结束。

秦琅打开烤箱门，一股浓郁的烤咸蛋黄香味裹挟着一丝丝酒香迅速从烤箱内部喷涌而出，瞬间充斥厨房，也将蛋宝的注意力从豆沙馅上抽离。

嗯…

还是咸蛋黄更香！

它凑到秦琅身旁，一双眼睛带着期待，看着秦琅端出烤好的咸蛋黄。

经过烘烤的咸蛋黄挥发出了之前吸收的白酒成分，也在高温下激发出了更多的风味，亮黄色的表面带着些许淡黄色的泡沫，那是其中水分被烘烤出来了。

将一团豆沙馅压扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黄，收口后将外形整理成球状，秦琅继续下一个。

很快，桌案上就多了一排比之前大了好几圈的，包裹着咸蛋黄的豆沙馅团。

随着咸蛋黄被豆沙馅包裹住，厨房中的浓香淡了几分，即便如此依旧让一旁的蛋宝时不时吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。

看着蛋宝那副嘴馋的模样，秦琅笑着点了点它的脑袋，“放心，接下来的步骤不多了，很快就能吃上的。”

说完，他将饧制到了良好状态的水皮揭去保鲜膜，分为20克的小剂子。

一应准备工作，就此结束。

看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子，蛋宝知道，接下来就到了开酥的环节了。

“咕嘟？”

这一次的开酥和下午一样么？

“其实并不一样。”

秦琅拿起一个水皮剂子和一個油酥剂子，一边做一边开口介绍，“下午做的荷花酥，因为要用到两种颜色的酥皮，所以单独一种酥皮的层数不宜过多。”

“荷花酥的酥皮，叠酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用叠的方式，而是卷。”

说话间，秦琅已经用水皮包好油酥，擀制成了舌状长条。

将长条如同卷地毯一般卷起，而后转九十度再度擀制为长条，再卷一次。

如此卷起两次，实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。

将所有的酥皮面团如法炮制，一同盖上保鲜膜松弛十至二十分钟。

蛋黄酥的酥心体积更大，需要将酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步骤也就需要做得更严格。

等待的时间，在一人一灵的闲聊中很快过去。

松弛好之后，将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮，将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，整理形状。

一个个圆滚滚的蛋黄酥，变魔术一般在蛋宝的注视下，排列整齐、收口朝下出现在了烤盘上。

整整十个。

“我们今晚吃五个，剩下五个明天当做早餐吧？”

秦琅做好规划。

“咕噜！”