格格党

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第39章 第三十九章（第3页）

他饶有兴趣的打量四周，然后越看越是惊讶，到最后更是坐直身体细细观察。

除去一些商用的厨具品牌以外，其余普通器物都是出自大牌——昂贵到应该摆在家中的展示柜里，而不是摆在一家小店之中。

徐主任啧啧称奇。

他对于这家小店的轻视褪去一些的同时也多了点好奇：或许这家小店还真的藏有点不同的东西

“小店主，还要多久哇？”

“现在就开始烧了。”

苏锦宁笑道，“稍等片刻。”

徐主任微微一愣：“你是主厨？”

不说外表，光看纤细瘦弱的胳膊……这女孩看起来不像是中式厨师啊？

苏锦宁点了点头：“我就是。”

她对于陌生人的惊讶已是习以为常，自顾自的忙碌准备起来。

苏锦宁先是一口气提来五台电饭煲。

五口大容量电饭煲是她昨天连夜购置的，按照这个米饭的数量，想来麻婆豆腐卖完，米饭也不一定能用光的……对吧？

再来是盘子。

苏锦宁取出一大摞盘子，刷刷刷几下在盘子里堆砌好米饭，而后开始起锅点火。

徐主任也回过神来。

他眨眨眼，侧首询问于经理：“……不点菜？”

于经理犹豫了下：“许是点好了？”

徐主任没忍住：“你怎么也不知道？”

两人面面相觑。

发现对方是糊涂蛋的徐主任摇摇头，索性还是伸长脖子开始观赏店主的操作。

麻、辣、酥、鲜、香，烫！

这乃是麻婆豆腐的六大奥秘所在。

先入锅焙制的是花椒。

苏锦宁在大铁锅里倒入一大盆花椒，用量堪称致死程度。

稍稍焙香的花椒取出放凉，然后用擀面杖擀碎，放到罐子里待用，这个量足够用数十碗麻婆豆腐了。

紧接着是豆腐。

麻婆豆腐得用嫩豆腐，另起一锅放入凉水，加上少许盐后倒入嫩豆腐。

少许的盐分不但能促使豆腐去除多余的豆腥气，只留下豆腐高雅的淡香，而且还能让豆腐的蛋白质凝固，增加豆腐的韧劲，不像之前那样一碰就碎。

麻婆豆腐源自四川成都。

而它的灵魂也正是出自成都的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱香味醇厚，鲜红油润，辣味凸显回味香甜，也是川菜里最重要的调料之一。

其制作技术也是绝密宝藏。

苏锦宁用的也是购置的产品，购置来的豆瓣酱不能直接使用，还要另外加入切碎的豆豉进行反复切碎搅拌，直至彻底融合，而后等入锅时再行调味即可。

调味准备齐全，而后便是正式制作。

下宽油而后是牛肉沫，牛油的香气在油锅里骤然升起，与此同时本来黏连的牛肉沫在滚油之后迅速分离开来，变成黄豆大小的肉粒。

在高温的处理下牛肉渐渐泛白，同时空气中也渐渐弥漫起牛肉的香气，此刻便是下豆瓣酱的最好时机。

苏锦宁挥舞着锅铲。

在此刻她仿佛不是一名厨师，而是交响乐团的指挥家。

牛肉粒则像是交响乐队的成员。