格格党

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第82章 第八十二章（第2页）

“……啥？嘎达？”

包子铺老板娘还是头回听到这个名字，面上写满了茫然二字。

“呱嗒。”

苏锦宁又重复一遍，“是山东聊城那的特产小吃，当地人常吃的一种早餐。”

包子铺老板娘迷迷糊糊的点点头。

她喟叹一声：“苏老板懂得真的多。”

像她，听都没听说过这个。

包子铺老板娘感叹一瞬，然后好奇：“好吃吗？”

“我做的能不好吃吗？”

“那也是。”

包子铺老板娘没任何犹豫的接受苏锦宁的答案，美滋滋的表示明天也要来上一份。

苏锦宁淡定回答：“一会也行。”

毕竟她好久没做，还得试上一试手感：“回来我多做点，你们一起尝尝！”

包子铺老板娘登时乐了。

苏锦宁进了店铺，她精心挑选了一个位置，将炉子稳妥放置好。

紧接着开始准备面团和肉馅。

呱嗒的面皮很有讲究，用的是烫面和死面混合而成的。

比例有一比一也有二比一，更有四比一的，每家店铺都有自己的比例方子，不同方子所做的面皮口感区别极大，苏锦宁打算每种都试试，选一个最好的出来。

烫面是面粉、盐和热水搅拌成团。

死面则是没有加酵母，直接用面粉、盐和温水搅拌成团。

两个面团加入猪油再糅合在一起。

苏锦宁照例揉到面光、盆光和手光以后，将面团摆在一旁松弛醒发。

然后她开始制作馅料。

呱嗒的馅料通常是猪肉大葱的。

猪肉得选前腿肉，还得是九分瘦一分肥的，这样口感更带劲。

苏锦宁先将猪肉切成肉糜，再将大葱切成葱圈，再加入胡椒、酱油等调味，最后用力搅拌至起筋黏连为止。

等馅料完成，面团也醒发好了。

苏锦宁揪下一小个面剂子，涂上一层油酥再反复折叠，用擀面杖一卷啪嗒一下甩在案板上。

呱嗒之名就来源自甩动时的声音。

面皮甩长甩薄，然后往里面塞入满满的猪肉大葱馅料，卷起再甩平整以后就是饼胚了。

热锅下宽油。

做好的饼胚放入铁锅，煎得金黄焦脆后翻面。