格格党

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第110章 第一百一十章（第3页）

苏庆平面无表情：“啰嗦。”

他手上动作没停，刷刷刷的切出一堆葱花。

而后苏庆平又忍不住开口：“头一天来，不也有不少人热情的迎接我吗？师姐来得少，隔壁街坊才热情！”

苏锦宁看看热闹的外边。

她耸了耸肩，小声嘀咕道：“嗐，没人气就不要辩解啦！”

苏庆平的手一顿。

紧接着他恶狠狠的拿来一堆大蒜，乓乓乓的挨个拍扁。

咬牙切齿的模样那就一个……

苏锦宁很有眼色劲的闭嘴，将一堆配菜放到苏庆平的身边：“还有大虾、青椒、玉米、土豆和年糕都要处理下哦！”

苏锦宁则先去处理整鸡。

去头去爪，去掉脖子和屁股，剩余部分剁成大小合适的鸡块。

苏锦宁将鸡块放入水中浸泡，自己则开始处理一堆鸡头。

先掐住鼻子挤掉内容物，再剪掉鸡的气管和淋巴——复杂且精细认真的处理是鸡头难见市场最大的原因之一。

处理好的鸡头放置在另外一个盆里，同样放入清水取出血腥气。

紧接着苏锦宁开始鸡爪们修剪指甲。

虽然去骨后的鸡爪更加软糯，但同样也会丢失掉中间的软骨，味道也会打上不小的折扣。

因此苏锦宁选择慢慢来。

她坐在椅子上，一个又一个给鸡爪们修剪指甲。

修剪完指甲的鸡爪再对半切开。

这样做是为了让鸡爪更加入味，能够更快的炖煮到软糯的程度，最后变成熟悉的Q弹模样。

最后苏锦宁又取来一个大盆，将鸡爪也放进去浸泡。

再来是焯水。

鸡冠和鸡爪分别冷水下锅，水沸腾后捞出洗净。

洗净的鸡冠和鸡爪再次放入锅里，进行第二次的焯水，这回要放入清水、葱姜蒜和料酒去腥。

拿来做黄焖鸡的鸡块则是另外的操作。

鸡块清洗掉血水以后，加入生抽、老抽和料酒等调料进行腌制二十分钟。

腌制的同时，鸡冠和鸡爪也焯水结束。

苏锦宁将鸡爪放在一边待用，先来处理鸡头。

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