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155 第一百五十五章 面果（第2页）

食客们倒是升起不少担忧，唯恐今天的菜单大变样。

不过马上也有人提出反驳：“不可能，早上我还看到有冬笋。”

“我记得还有猪蹄来着。”

“对，对！”

这下有人眼前一亮，“西餐有……猪蹄吗？”

众人面面相觑，瞬间放下心来。

想来卫家小馆不会这样轻易放过自家大本营，突然跳反到西餐去的。

店铺外，食客们众说纷纭。

店铺里，厨师们忙忙碌碌。

卫家小馆的厨房俨然已成为战场。

所有人如临大敌，忙忙碌碌不可开交。

周钢和秋茂获得了制作权利，正谨慎小心地捣鼓着菜品。

牛厨处理完自己的菜品，正在督促检查其余帮厨的进度，而苏锦宁和李厨正在捣鼓一堆面果。

面果第一步是准备馅料。

上好的金丝小枣去皮去核，再提前用蒸锅蒸熟。

在李厨取出蒸熟的枣肉碾压成泥，再放入砂糖和菜籽油炒制成枣泥的时候，苏锦宁则忙着揉面。

先将酵母放清水里融开，再往里倒入红曲粉一起澥开，倒入中筋面粉里以后再加一些许泡打粉和白砂糖。

揉面是个轻松活。

也就苏锦宁随口和李厨聊天的功夫，面盆已经变得干干净净，程亮如新。

她将面团移到案板上继续揉搓，面团要反复揉搓，让面团彻底吸收水分，变得越发滋润绵软，而颜色也更均匀好看。

等到面团揉得差不多，苏锦宁将面团搁置在一旁醒发，又凑过去看枣泥的状态。

枣泥要炒得半干，能揉搓成球的样子。

苏锦宁捻起一块尝了尝：“唔，哇哦，好甜。”

李厨点头：“甜吧？我都没加多少糖。”

他枣泥取出再重新过筛：“尝了口把我都吓到了。”

枣泥过筛是个麻烦事。

苏锦宁叫上两名帮厨一起帮忙，加快捣鼓枣泥。

也就是这个期间，她将醒发好的面团拿出继续揉搓，再醒过一遍，再揉上一回，直到面团的颜色均匀融合，且面团柔软滋润为止。

等枣泥搞定，面团也揉好了。

苏锦宁将面团搓长，分割成一个个小剂子，堆叠在盘子里。

等面团搞定，李厨也将枣泥揉搓好，甚至还往里加了切成丁的鲜枣肉。

先将面剂子放在掌心里按成稍厚的圆形，再用虎口托住面剂子，边搓边转，让面剂子紧紧包裹住馅料。

第一步处理的时候无需包得特别好看，只要揉成稍稍长一些的造型，稍后再进一步修饰即可。

揉搓好的面团稍稍揉成带长条的模样，在顶部轻轻按出一个凹坑，再用牙签的背面在上面摁出一个小洞。

回到反面，将这一边的揉搓圆乎，再用牙签尖的部分戳个小洞，里面放上一颗黑芝麻。

最后手指轻轻在面团表面按压几下，让面团形似大枣，此时放在掌心里已和真的大枣有了五六分相似。

剩下的便是放到盘里开始发酵。

剩下的面团则加入一点点可可粉，让面团的颜色更深一些，这些搓成细长条，和面-->>本章未完，点击下一页继续阅读