格格党

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第139章 在大唐炒茶（第1页）

萧然坐在小院的青石板凳上，指尖还沾着方才挖草药的泥土，脑子里却反复回想着虞世南那句“茶是真不错”

。

村后那片坡地，张二丫之前割草时提过，长着不少野生的小茶树。

这种野生的，产量应该不如人工种植的。

“五娘，附近有没有种茶的？”

萧然问道。

“小郎君，长安城附近并没有，茶叶主要还是南方来的”

李丽质解释了一下。

“村子后面有野生的.”

张二丫再次提醒萧然。

萧然点点头，继续思索起来。

“之前只想着喝茶，倒忘了自己炒炒看。”

萧然摸了摸下巴，蹲下身盯着灶房外的铁锅，这口锅平时用来炖土豆红薯，如今倒能派上炒茶的用场。

念头一冒，流程便在脑子里慢慢顺起来：

首先得摘鲜叶，附近没有大规模种植的，只能去采摘野生的。

摘回来不能直接炒，得摊开晾着，不然叶子堆在一起会闷坏，家里有竹筛，铺在廊下通风处正好，晾到叶子软塌塌、摸不着水汽就行。

接下来是最关键的杀青，他记得流程里说要高温快炒，可铁锅温度怎么控？

萧然有点犯难，这玩意只能靠经验和感觉。

萧然走到灶前，把锅放上，等锅壁微微发红，伸手在离锅面半尺的地方试了试。

热浪扑得手发麻，赶紧缩回来，“应该差不多了，再热就该焦了”

。

又琢磨起翻炒的节奏，之前看农书里提过“抖闷结合”

，鲜叶下锅得先快速抖散，不然贴锅就糊，等叶子变软再稍微闷一会儿，让酶彻底灭活，可“一会儿”

是多久？

他只能在心里记着，盯着叶子从亮绿转成暗绿，没了那股子生涩的青草气，就赶紧盛出来。

“揉捻也得注意。”

他起身找了块干净的杉木板，这是之前张锦禾打家具剩下的，表面光溜没毛刺。

鲜叶杀青后得趁热揉，不然凉了就硬了，可力道怎么把握？

太轻了条索散，泡出来没样子，太重了又会揉碎，茶汤浑。

他试着用手掌虚按，想象着把叶子拢成一团，慢慢往一个方向搓，“先轻后重，揉出点汁儿附在表面，应该就能粘成条了”

。

最后是干燥，他记得流程里说不能一次炒干，不然会结块。

得把揉好的茶胚先倒进温锅里，小火慢慢翻，炒到表面干爽了就盛出来摊晾，等凉透了再回锅炒，反复两三次，直到捏在手里能捻成碎末，不粘手为止。