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茶汤助醒脾（第4页）

任擎雯不明所以，不就是普通的茶叶，除了苦就是涩，还能做菜？心里疑问面上还是笑着问：“还请姜小娘子指教。”

姜南越发得意：“本朝《茶赋》载‘滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻’。

虽然人人都喝过茶，但未必都吃过。”

况且以茶入菜，古已有之。

以精湛的庖厨技艺将茶叶与食材完美融合，一可去腥，二可增香，三可提色。

茶叶飘香留于食膳，或留香唇齿，或暖心润胃，或清淡甘甜，或滋味芬芳。

不过选茶叶颇有讲究，不是所有茶叶都可以用来做菜。

从菜品上来看，绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶效果最好，花茶就稍次一些。

另外葱姜蒜这些重口味的佐料会直接影响到茶叶的香味，所以做茶肴时尽量少放。

烹饪方式众多，或碾成粉末融于菜，或茶叶泡开茶汤入菜，或直接爆香炒菜，将茶之味加入菜肴。

常见的有龙井虾仁、樟茶鸭、茶烧肉、普洱肘子、油炸雀舌、铁观音炖排骨、茶汁鱼片。

龙井虾仁清新软嫩、略有嚼劲；樟茶鸭烟香浓郁、皮酥肉嫩；茶烧肉酥烂润滑、肥而不腻；普洱肘子酥烂香醇、色浓味厚；油炸雀舌外焦里嫩、喷香酥脆；铁观音炖排骨肉嫩多汁、味鲜不栗；茶汁鱼片外脆内嫩，茶香味醇。

还有后世大名鼎鼎的茶叶蛋，朝食时卤上一大锅，一人来上一个。

浸泡在茶汤中的鸡蛋就是比普通的水煮蛋要好吃，或许这就是茶叶的魅力吧。

任擎雯弯起了唇角：“妙哉！

小娘子如此说来，当真叫人眼前一亮。”

姜南说茶道膳，看似头头是道，但仅限于纸上谈兵阶段，好赖任擎雯是个领悟能力强的。

“本朝不乏文人雅士，喜爱曲水流觞，吟诗作赋，试想品一壶香茗，吃一口茶香，岂不雅致？”

任擎雯看着姜南有些哑然：“茶膳竟有这么多讲究。”

姜南狡黠一笑，道：“这茶膳还充满诗礼味呢！”

说着说着，周欣过来，说老者醒了，还觉得有点饿。

姜南一边跟任擎雯科普茶膳，炉子上已经熬好了米粥。

看过老者后，姜南嘱咐先用极稀的米粥喂服。

喝完米粥，姜南又熬起米汤，用米汤来煎药，以益胃护津。

待服药之后，再用荷叶煮炒焦的粳米共同熬米汤，以助胃气。

这方法是仿桂枝汤法，使表气得通，邪有外出之路。

服用汤药之后，再服用一碗热粥，以是护住胃气，第二个也是助发汗。

《本草纲目》有：‘药补不如食补，食补不如水补’。

很多时候，食补优于汤药，先恢复些许胃气，等胃气能承载一部分药力，再使用药物治疗，会更加合适。

姜南看着一旁还在整理‘笔记’的任擎雯，一抬头恰好对上姜南的目光，两人同时一笑。