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琥珀肉（第1页）

熟客们都已经知道今天会上一道新菜，吃朝食时就有不少人问，“杜娘子，怎么不见上琥珀肉？”

“琥珀肉需要长时间的炖煮，日后都是午食和夕食供应。”

《齐民要术》上说“肉作琥珀色乃止。”

杜昭华便取名为琥珀肉。

食客不由更好奇起来，相熟的还约好午食一起来尝尝这琥珀肉。

等朝食这波客人散去，杜昭华开始做东坡肉，午食吃就刚好。

《齐民要术》杜昭华都是当食谱看的，其中就写到了类似东坡肉的做法，不知道东坡先生是否借鉴了书中做猪肉的方法。

书中将这种做法称为“缹”

，意思就是将食物放在陶器中用小火慢煮。

五花肉烫去血水，切成四公分见方的肉块，稻草打个十字结，将肉块捆起来，然后将肉皮朝下放在铺了葱和姜片的竹蓖上，再放入酒、糖和酱油。

开锅后微火慢炖，这可急不得，就如苏东坡说：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

一个小时过后，杜昭华掀起锅盖，将肉块一个个翻面，原本就被肉香勾的围在锅旁打转的白荷娘，这会直接就守着锅不走了。

不仅是白荷娘被馋到了，隔壁的柳大娘子也是，杜昭华今天已经不止一次地看见她在食肆门口晃悠。

柳大娘子和她家郎君开了一家卖羊肉汤的食肆，杜昭华偶尔也会买一碗回来吃，味道是不错的，关键是舍得放点胡椒，价格也比之前吃的羊肉馎饦贵许多。

再一次与杜昭华目光相对，柳大娘子这次不躲闪了，走进杜记，灿然一笑道：“杜娘子，你这炖的是什么呀，怎的这么香。”

话说做肉夹膜的卤肉也是香的，不过与东坡肉的香味比还是含蓄了点，卤肉更多的是香料与肉融合在一起的香，东坡肉是慢火炖煮逐渐收汁的肉香，其肉香味要更加霸道。

怪不得柳大娘子在隔壁都坐不住了，直接上门来，杜昭华唇角微弯，轻笑道：“这便是琥珀肉，待会肉炖好，我给柳大娘子送两块尝尝，就是你可别怪我，这香味将食客都吸引来了。”

有些话摆在明面上讲出来，比憋在心里猜来猜去要强得多。

柳大娘子笑意不减，心情却很是微妙，要她说，一开始见杜昭华是一个孤女，小小年纪就要抛头露面地做生意，对她是有些怜惜的，她来食肆买羊肉汤，柳大娘子都会忍不住多给两片羊肉，杜娘子生得肤白貌美的，就是太瘦了些。

后来，眼见她的食肆生意越来越好，心中又不免泛酸，“杜娘子说笑了，我家真是沾了你的光，生意都好了些。”

这是实话，最近她家食肆多了不少其他坊的食客。

杜昭华眼含真诚，笑吟吟道：“我们这叫共赢，说什么沾我的光，柳大娘子太谦虚了，你家的做的羊肉汤，谁吃了不都得夸一句好吃的。”

这杜娘子眼眸明亮清澈，说出来的话也让她信服，柳大娘子脸上的笑意真实了几分，“我都被这香味熏一上午了，可得好好品尝下这琥珀肉。”

“柳大娘子放心，做好立马就给你送去。”

......

当空气中的肉香越来越浓时，杜昭华掀开锅盖，肉皮软烂，筷子一戳即透，这东坡肉煮好了。

让白荷娘给隔壁送去四块东坡肉。

杜昭华再夹出四块放在白瓷盘中，淋上一勺酱汁，莴苣丝凉拌，一小碟腌萝卜片，这就是两人的午食了。

做餐饮的总是要跟食客错开时间吃饭，她一直都是选择提前吃，饿着肚子她都怕自己忍不住偷吃。

白荷娘端回来一碗羊肉汤，杜昭华挑眉道：“这份汤午食吃不完的，留着下午加餐吃了吧。”

白荷娘自然是没有意见的，她一向都是娘子怎么说就怎么做，更何况，午食有她更想吃的琥珀肉。

用筷子轻轻一夹，瓷盘中的琥珀肉便轻微颤动，咬下一口，肉皮肥而不腻，稍微一咀嚼，便在口中化开，滑香腴润，再吃一口裹满了浓郁的酱汁的稻米饭，简直下饭神器，这会正是饥肠辘辘，食欲最强的时候，两人一口一口吃地停不下来。

杜昭华夹一块琥珀肉，吃一块腌萝卜，这是她前几天腌制的，加了茱萸，萝卜脆爽鲜辣，客人也挺喜欢吃的，这道凉拌莴苣丝也是脆爽可口，就着凉拌菜，她也吃了一整块东坡肉，一块可不小，有小孩拳头那么大，后世国宴都是一人一块。

白荷娘的胃口一如既往的好，一连吃了两块，还剩下一块，两人满足中又带着些痛苦地将它吃完了，不得不拿出山楂丸，一人吃了两颗。

不过，很快两人就忙起来了，琥珀肉几乎人人点了一份，就这香味，闻到了就没有能拒绝的。

不愧是国宴名菜之一，长安人哪里吃过如此浓油赤酱的东坡肉，这可比蒸猪肉蘸蒜泥好吃多了，当然价格也比较美丽，不过，杜昭华定位的就是中高端的市场，时下，就算猪肉比羊肉便宜不少，普通百姓想顿顿吃猪肉是做不到的。

“小娘子，再来一碟萝菹。”