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食肆的后厨近来总是飘着一股异于往常的甜香,还夹杂着些微焦酥的油香。
源头便是胡蜜娘和她正在专注制作的新点心。
只见胡蜜娘正将用新鲜奶浆揉好的面团在掌心搓弄,那面团被捏制成一圈向上跳跃、状似火焰的盏托,边缘薄而中凹。
姜糖越看越觉得眼熟,这模样,这构造,不就是唐朝豪华版的蛋挞托子!
“蜜娘姐姐,你这手艺真是绝了!”
姜糖忍不住赞叹,“手搓蛋挞!
光这皮子就够瞧的了!”
“胡说什么。”
胡蜜娘闻言又好气又好笑,飞了她一个带着笑意的眼风,手下动作不停,“这叫火焰盏口搥。”
胡蜜娘解释道,油搥是唐朝上元节的传统特色点心,等她的火焰盏口搥做成了,就会是岁时食肆的上元节招牌菜。
这名字听着就带着几分胡风与火气,姜糖好奇地凑在灶台边虔诚观摩。
只见胡蜜娘取来早已备好的两种内馅,一甜一咸,小心地填入那“火焰盏托”
之中。
甜的是蜂蜜枣泥馅,选用上好的金丝蜜枣,去核碾泥,只调入少量土蜂蜜,保留了枣子本身的馥郁果香。
咸的则是乳酪羊肉末馅,取嫩滑的羊里脊细细剁成末,与捣碎的醇厚乳酪、少许胡椒一同搅拌,闻着便觉香气扑鼻。
姜糖正以为接下来该送入胡炉烘烤,却见胡蜜娘转身将油锅烧得滚热。
她这才恍然大悟。
这看着像蛋挞的点心,竟要使油炸糕的功夫。
只见胡蜜娘用银箸夹起生坯,沿着锅边轻轻滑入热油之中。
“刺啦”
一声轻响,白色的面坯在清澈的胡麻油里瞬间被无数细密的金黄气泡包裹,欢快地翻滚、膨胀。
面皮在高温下急速定型,表面炸出深浅不一、酥脆诱人的焦黄色泽。
那些刻意捏制的褶皱处,因热力作用形成了格外蓬松酥脆的泡泡,煞是好看。
待得炸至金黄,捞出沥油,稍晾片刻,胡蜜娘便夹了一个吹吹凉,递到姜糖嘴边:“尝尝看,小心烫。”
姜糖早就被那香气勾得食指大动,小心翼翼地咬下一口。
“咔嚓”
外层是极致的酥脆,带着奶香与油香,内里却因快速油炸而保留了近乎软糯的层次。
先尝到的是蜂蜜枣泥馅,蜂蜜的清甜恰到好处地引出了枣泥醇厚的芳香,甜美宜人,丝毫不觉甜腻。
再尝那乳酪羊肉末馅,则是另一番天地,浓郁的奶香与羊肉鲜美的汁水瞬间在口中爆开,让人回味无穷。
“唔!
太好吃了!”
姜糖眼睛都亮了,一边被烫得直呵气,一边含混不清地开始她的彩虹屁轰炸。
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